曾幾何時，一致和標準乃是飲食業的最高追求。看到Tim Hayward那個日本拉麵湯底的故事（有人覺得一家麵館的東西更新鮮更講究手工，是因為它的湯底有時候會不如平常那麼好），我想起了前陣子許多愛吃愛喝的朋友們都在談的一本書——日本「德島青柳」的老闆小山裕久所寫的《日本料理神髓》，因為這本書恰好花了不少篇幅在談日本高湯的製作。儘管這種高湯和拉麵的豬骨湯底不是一回事，但小山裕久在熬製它時的態度就和許多優秀拉麵館子的追求一樣，那便是極力保持出品的一致。

日式高湯並不難做，無非三樣材料而已，昆布（海帶）、鰹節（木魚）和清水。但它卻是日本清湯和絕大部分日本料理的基礎，能夠決定各種煮物的成敗。一家餐廳的好壞，往往能從這高湯的優劣來判斷。而每一家餐廳的高湯，又都能表現出大廚的口味和性格，同樣是這三種原料，不同的人就是會做出不同的味道，猶如簽名。既是簽名，於是不可起伏變化，每回你光顧都該吃出一樣的味道才對。然而，就像小山裕久所說的，為了維持這高湯的一致，廚師卻得花上大量的心力來適應每日溫度和濕度的不同。水該煮到多開才把昆布撈起來？鰹節片又該甚麼時候下好？下多少？這都不是溫度計和一套規定了的標準可以告訴你的，你必須憑經驗摸索，日日微調，因為每一天的氣候變化都會影響到這個過程。

圖：會議開始前，環保觸覺與人民力量陳偉業、工黨張超雄、人民力量陳志全及新同盟范國威等人召開簡短記者會，講述拉布及源頭減廢的重要性。

（獨媒特約報導）立法會財務委員會昨日（11月7日）辯論三堆一爐撥款議案，會議甫開始工黨李卓人即動議休會，多名泛民議員支持，並稱三堆一爐有著巨大爭議，建議政府先行審議其他較逼切、爭議較少的民生撥款。建制派議員反對，反駁指盡快通過並結束拉布才是有利民生。兩派議員針鋒相對四小時，三個堆填區擴建計劃的中止待續動議皆被否決，撥款尚未獲通過，下周五續審。

李卓人動議休會 泛民支持

李卓人於會議開始後即動議休會。李稱政府以民為敵，理應將有爭議性的議案押後，將急切的民生項目提前討論，但政府近日卻沒有任何誠意去解決問題，包括佔領運動，質疑政府憑甚麼來財委會要求撥款。新同盟范國威認為三堆一爐有巨大爭議，政府於源頭減廢工作不足，亦不知具體落實垃圾徵費的時間，財委會不應就政府尚未完善的議案撥款，並要求政府將有關民生而又逼切的議案排前，如公務員工資調整等議案。工黨張超雄亦支持休會，認為低收入家庭津貼等議案比三堆一爐逼切。

（獨媒特約報導）香港著名電影人岑建勳及著名導演爾冬陞星期三(11月5日)於香港大學出席講座，探討香港電影人北上面對的困難和機遇，並分享自己拍電影的經驗，講座前舉行了《癲佬正傳》的放映會。

「他(爾冬陞)當初希望起用全新演員，希望拍出的感覺更寫實。我也不知現在是錯或對。」岑建勳談到廿多年前的電影《癲佬正傳》，這套由他監製，爾冬陞首次導演的電影時這樣說。這套以社工和精神病患者為題材的電影最後找來馮淬帆、葉德嫻及秦沛等資深演員擔綱，更有周潤發和梁朝偉客串，在一九八六年獲得近千萬票房。

出身電影世家的爾冬陞起初是邵氏電影公司的演員，演的都是古裝劇，在邵氏停產後，他才轉型當導演。他笑說自己本來以為全部流浪漢都是傻的，跟社工朋友了解後才明白更多，加上自己最初的基層出身，才想到以這特別的題材拍戲。「八十年代經濟好，大家有多餘時間和心情關心社會。加上(岑的)新公司，願意嘗試，才敢開拍這套戲。」

爾冬陞的港產片如《新不了情》和《烈火戰車》均叫好叫座，他近年執導或監製的中港合拍片也成績不俗。他自認自己是頭三名最認識內地電影審查制度的香港電影人。「當初我拍《門徒》，以毒品為題材也獲批發行及上映，令很多電影人不滿，為什麼我可以，他們不可。」爾回憶道，「那是因為我的故事背景是香港不是大陸啊。」

2014年2月14日，我拿到了香港永久身分書。我叫Kelly Zou，是來自大陸的香港人。2月14日，我做的第一件事情，就是登記做選民。要人生第一次，用手中一票為自己和下一代的權利發聲。

1986年11月，1000名香港人在紅磡示威，要求立法會直接選舉。1987年，英國人發佈政治改革綠皮書建立直選框架。90年代，儘管被激怒的北京要求英國人停止民主進程，英國政府還是正式啓動立法會選舉。1997年回歸，北京保留了英國留下的過渡性立法會框架－30名功能組別議員（非直選，比如某些界別只能由公司提名。2007年以後，大部分公司票是紅色資本控制。），其他30名議員直選產生。這樣的架構和北京對香港經濟的絕對控制確保了北京對立法會的絕對控制權。根據中英聯合聲明和基本法，香港人有一人一票選特首和立法會議員的權利。所以，從回歸的第一天，香港人就在問，普選和廢除功能組別的承諾何時實現？民間的良性討論，議員的請願和政改方案，中央置之不理。許多支持政改的泛民主派議員更被禁止踏足大陸。最後，第一任特首董建華（北京指定）提出的2012年時間表被北京自己直接否定。無奈的香港人不得不每年走上街頭，用合法示威的方式，向北京發出自己要普選要民主的聲音。可是，北京都有哪些回應呢？