
香港的社區地標賣少見少,灣仔的利東街無復舊觀,觀塘的裕民坊亦面目全非,而近日深水埗的地標嘉頓中心亦危在旦夕。社區的面貎遭逢巨變,不敵發展巨輪已屢見不鮮。
嘉頓中心的業主嘉頓公司於本年七月向城規會提出重建位於青山道的86年舊建築,計劃改建為25層高的商廈,亦包括烹飪學校的空間。
重建為傳承烘焙文化?
業主在城規會的文件指出:「將烘焙技術傳承下去,以吸引更多青年人入行,延續本地烘焙食品工業」。
嘉頓多年傳承烘焙文化的理念和心力無容置疑,自1926年他們立足香港,為本地市民製作新鮮麵包和餅乾。企業第二代張尚羽曾於英國學習製作麵包,並獲取曼徹斯特烘製麵包藝術冠軍,他推陳出新,發明生命麵包,雞餅等新式餅食,領導本地飲食文,而第三代張嘉慶則放下律師工作,於美食車賣包,張家對烘焙的堅持絶對值得佩服。
是此重建卻無法落實「將烘焙技術傳承下去」的理念,計劃重建的商廈跟目前為烘焙而建築的廠房建築是無可比擬。嘉頓中心是烘焙技術的活化石,翻查建築署於1958/9年嘉頓中心擴建的圖則,當年擴建工程非常認真,圖則標示各餅食生產工序的位置,包括:朱古力,威化餅,甚至發酵麵粉都有專門部門負責,從建築不但傳承烘焙文化的技術,亦見証生產的轉變。