文：山豬
回想起訪問經歷便覺得有點滑稽。那天下午小記坐在米行與德叔（老闆）談話，客人剛好來買米，德叔把米袋放上手推車後，又自然地幫客人送起貨來。他轉個頭叫我幫忙看顧舖頭，便頭也不回地走了，剩下我跟其他客人大眼瞪小眼，面面相覷。這種莫名地被信任的感覺，叫人摸不著頭腦，但又有些溫暖。
留得著因為夠舊
成興泰米行在石硤尾街，租在逾四十年的石硤尾街市旁，避過地舖貴租。留得住，因為現時房屋署的租金只是六千多元，而且街市未翻新，不像其他已翻新、由領展承辦的街市，把街市搞裝修，搞電子化，然後加租。不知猶幸還是舊到無人理會，石硤尾這一帶仍然比較多舊舖，仍看見不少昔日歷史痕跡。德叔這裏地方夠大，不像新街市，每個階磚都有界線規管，越過會有人過來管你。因此這裏的空間更有彈性，舖前可以放置貨物，有時客人可把買米的手推車放在門前。
四十年米行興衰更迭 港人不再愛吃飯
父親70年代在石硤尾徙置區開米行。當時米是主要糧食，家家戶戶都要「開飯」，生意興隆，全盛時期在九龍仔、青山道及大埔墟都有米行。德叔在外當過兩年電器行，後來被父「徵召」，在米行幫忙打理。初初不過聽電話接單、送貨。營運一間米行，要有先生、櫃面、溝米和兩個送貨，至少五人。然而80年代超級市場進駐社區，象徵「衛生」、「企理」的獨立包裝米大行其道。米行生意淡薄，養不起伙計，相繼結業。作為兒子的德叔，一人擔大旗，獨自打理剩低的石硤尾米行。香港人口雖增長，然而食米量卻隨年下降，加上超市包裝米的競爭，米行現時生意僅過得去。
但無可否認，米飯作為主要食糧的日子已過去，除了白飯，香港人還有很多選擇，而且便利食物如公仔麵、廿四小時快餐也比較適合香港人營營役役的生活，哪有空閒時間可以好好吃一頓米飯？但德叔說，年輕人吃兩碗大白飯才有力氣幹活，沒有飯氣，沒有底氣，人會不精神。順帶提醒我們不要喝太多汽水。
舊人環保愛惜物 彈性買米助基層
德叔說，時代不同了，我們吃飯會用瓷碗載著粒粒米飯，吃起來特別香。餐廳愛用塑膠，易洗又不易摔壞。想不到提起環保，都市人飲食及生活習慣的轉變——麻繩被尼龍繩替代，疫情期間外賣膠盒到處都是，他都看在眼內。不過他不會用「環保」來形容，老一代惜物的情懷，表現在成興泰米行裏。除了以尼龍繩束綁著裝小包米的膠袋，以及糧油雜貨的新包裝外，驟眼看來像還停留在舊時歲月，幾乎沒變，也是因為惜物，珍惜前人一代傳一代的精神。德叔還保留著以前量米的石秤。
米行賣米，與超市米稍為不同，便是食幾多買幾多。你喜歡的話，買一斤絲苗米，多買一斤牡丹米試試也無妨，比起超市賣的五公斤或十公斤米，更彈性多一點。後來小記也得知，原來有些板間房住戶，只能買當日吃飯的份量，因為米剩了，會被老鼠偷偷吃掉。社區有米行也因為這種彈性，雖然迂迴，剛好也叫作「幫到基層」。
米行溝米獨有 新舊米口感不同
到底超市米與米行米之間有甚麼分別？德叔自豪地說，米行的米分新與舊，溝米可吃出不同口感。新米軟、舊米硬，客人對米飯口感有偏好，溝米師父可按喜好調配軟硬度，這種人手調出來的獨特味道，在超市找不到。德叔雖然謙虛地說只是隨意溝米，不過要記得每位客人的口味，又要掌握新舊米比例，同時拿捏不同季節的米的特性。客人食過返尋味，小記也相信德叔也必然下了一番苦功。
按舊曆，稻米一年兩造，早造米較粗糙硬身，晚造米軟熟香甜，後者受港人喜愛。配合港人飲食健康的追求，米行也有三色米可選，混搭紅米、糙米及金鳳米。有個小妹妹被爸爸差遣買米，不過她忘記了要買哪種米，只記得「金咩米，新米…」德叔似見慣，只問買多少就忙著「?米」，又繼續跟我們說，港人吃米飯最挑剔，愛吃甘香的金鳳米，又會嫌米「嚡」又無飯味。德叔不以為然，「點先叫飯味？我就唔知咩叫飯味，只知道米夠軟熟、唔旱就得」。
待續⋯⋯
成興泰糧食
地址：石硤尾下邨19座107號