三哥廚房已經開業接近11年，雖然三嫂一家居於馬鞍山，但早年卻在粉嶺聯和墟展開事業。圖為三嫂（左）與員工合作。
說起馬鞍山的上海食肆，不少人一定會想到位於新港城中心大街地下的「三哥廚房擔擔麵菜飯專門店」（下稱三哥廚房）。這一家在區內開業已6年的上海食店，可說是陪著不少街坊成長，但原來此店最初的原祖店，是開業於粉嶺聯和墟！接下來，就由《馬聞》為大家講述這家小店的故事吧！
記者：吳鈞然
攝影：李文傑
第一次踏足三哥廚房時，食客不時均被店內各種精緻裝飾品及歐陸風格的裝修所吸引，但坐下來，拿起餐牌後，始驚覺原來這是一間滬菜餐廳。
「我好鍾意靚嘢，好注重美感，屋企嘅裝修都係咁。」接受訪問的老闆娘三嫂邊包餃子邊說。
三嫂如此著重食店裝修，其實只希望工作環境能像家中一樣，有舒適感之餘，亦可以令食客有愜意的體驗。
2009年 曾於粉嶺開業
三哥廚房已經開業接近11年，雖然三嫂一家居於馬鞍山，但早年卻在粉嶺聯和墟展開事業。
事因三哥年青時，曾向不同餐廳大廚拜師學藝，獲得一門烹飪上海菜的手藝，其後在2009年在聯和墟創業。
聯和墟店舖面積不大，開業時只有三哥夫婦和弟婦幫手，同時亦堅持「平民價高質素」的宗旨。
當時一份午市特價餐只售23元，招牌酸辣湯只售18元。三嫂坦言要堅持合理價錢營運，就必需開源節流，因此只能選擇位置比較冷門的舖位，如當年開的第一間店舖，就是位於榮輝中心，其後便轉到和隆街巷仔營業。
健康出問題 停業休息
本著「努力就事成」的信念，即使在位置人流不多的地段經營，三哥三嫂仍以「平民價高質素」的賣點獲得一班食客支持，當中不乏學生哥捧場。然而，於5年間內，日以繼夜地辛勞工作，終令三哥捱出病來，整個人消瘦一圈，於是三哥三嫂毅然決定休息一段時間。
休息過後，三嫂決定留在馬鞍山經營三哥廚房，同時看中了前身為盛記茶餐廳的現址，在2014年6月再次開業。
馬鞍山新店開業後，為減輕工作量，三嫂聘請了女兒同學的家長做半更幫工。
對於三哥廚房重新開業，三嫂坦承需要勇氣，但她在食物、服務、衞生及經驗各方面都對自己有信心。加上在2014年時，馬鞍山大部份食肆仍然是由連鎖餐廳主導，居民的選擇少之又少，而三哥廚房的出現，就如同沙漠中的一道清泉，因此新店開業時，大受區內居民歡迎，店外經常出現長龍。
客人賞識 最有滿足感
現時三哥廚房共有10多個員工，午市員工主要是區內太太，晚市則由半工讀的學生員工支援。
在馬鞍山紮根多年，三嫂認為與食客之間的關係最為珍貴。她形容三哥廚房就像一個「小社區」，由聯和墟的學生到馬鞍山的街坊，大家都透過店舖相識，繼而互相關心、幫助。
「以前聯和墟啲學生，依家大個囝大個囡出咗社會做嘢，都仲有繼續同我聯絡。」三嫂邊說，邊拿出一張由粉嶺熟客寫給她的信件，臉上流露出掩飾不住的開心。她認為得到客人的賞識及信任，是最能令她得到無比的滿足感。
三嫂拿出一張由粉嶺熟客寫給她的信件。
疫情下注重清潔 令客食得安心
居住馬鞍山將近20年，三嫂認為區內配套適合一家大細居住，加上馬鞍山人都是有質素的居民。「馬鞍山嘅街坊都會欣賞、尊重彼此，唔只會講『唔該』、『辛苦曬』，甚至有街坊會畀貼士。」
說到這裡，三嫂便分享了一個小經歷，話說有一次，有一位客人（其後成為小店常客）到店內用膳。於過程中，客人細心觀察店舖運作，在結帳時，更大讚店內食物美味、服務良好，更堅持要放下50元作貼士。「我一個飯都係賣50幾60蚊，同埋我仲係做生意嘅，真係唔需要」。
對比起得到金錢上的報酬，三嫂認為得到客人尊重飲食行業的心意，才更加可貴。
獲街坊捐贈數支搓手液
三嫂在訪問中，曾多次強調她很著重在「小社區」中得到的人情味，更加希望能在區內做多一些義工，回饋社區。
受訪當日，正值武漢肺炎肆虐，店內除了有漂白水地氈外，桌面亦會用消毒劑清潔，確保食客外出用膳，也能食得安心。
雖然抗疫物資短缺，幸而有街坊捐贈數支搓手液予餐廳，供食客使用。三嫂亦主動關心客人會否不夠漂白水存貨，若不夠她亦樂於提供。
有街坊捐贈數支搓手液予餐廳，供食客使用。
馬鞍山人「重口味」 鍾意食麻辣
來到2020年，除了連鎖餐廳外，馬鞍山已經有不少小店食肆開業，可說是開始擺脫了「美食沙漠」的稱號，而與此同時，區內亦出現了數間上海菜小店。
面對競爭變大，三嫂仍然有信心自己的小店可以突圍而出，原因是三哥廚房的香濃湯汁擔擔麵、肉質腍滑的鎮江骨及即炒粗炒三道招牌菜均能令食客一試難忘。
三嫂表示，暫時不會推出新菜式，原因是每道菜式，都需要細心研究，要百分之百有信心，小店才會推出。
推出多款麻辣菜式
會否有新菜式推出，以增加競爭力？三嫂表示，暫時不會推出新菜式，原因是每道菜式，都需要細心研究，要百分之百有信心，小店才會推出。正如有不少人曾詢問過，為甚麼三哥廚房沒有小籠包，那是因為滬菜有包點部及小菜部，三哥比較精通小菜部，因此才專注小菜製作。
不過，對於客人的意見，三哥三嫂仍會認真考慮並加以採納。例如營業一段時間後，三嫂發現馬鞍山人都很「重口味」，鍾意食麻辣，於是推出多款麻辣菜式，甚至還出售自家製麻辣醬。目的也只是一個，希望街坊與食客，均可以吃得開心！
三哥排骨擔擔麵
三哥排骨
三哥醉拿手
鎮江骨
雞絲粉皮
三哥廚房擔擔麵菜飯專門店
地址：馬鞍山鞍祿街18 號
MOSTown Street 新港城中心大街（1期）地下12-13號舖
港鐵馬鞍山站B出口，步行約9分鐘
查詢電話：34811088