香港人愛飲湯，但由於生活工作繁忙，加上買料下廚需時，因而令不少人愈來愈難可以喝上一碗住家靚湯。幸而在馬鞍山，有人為馬民多想一步，用心經營湯水小店，不停為街坊提供阿媽靚湯，目的只希望街坊注意健康，及分享飲湯養生之道。
文：李朗風、施海瑩
攝影：司徒卓廷
開店只因 街坊無時間煲湯
位於馬鞍山福安花園商場的湯水小店──All day，由馬民Oreo經營。她曾任職餐廳甜品師傅，兼為甜品班導師，後因懷孕而辭職。近年，她有見馬鞍山位置偏遠，因而令不少於市區上班的打工仔在晚上7時下班後，未能買餸煲湯滋補，於是便有開湯水小店的念頭，希望可以令馬鞍山居民有湯飲，調理身體。
All day前身是甜品店，負責人是Oreo現在的生意夥伴。她表示在籌備開舖時，既要聯絡業主商討轉營事項，亦要重新為舖位裝修，幸而幾經波折，終能成功開張。
香港人習慣於飯前飲湯，因此All day的繁忙時段，主要在傍晚6時以後，而下午則相較冷清。Oreo坦言，在生意低迷時，兩至3小時內，到店買湯者，可謂屈指可數。然而，她沒有放棄，一面在租金和交租期限方面，與業主溝通達成共識，另一面「頂硬上」。
Oreo直言，經營湯水小店從不容易，原因是湯水並不像其他小食或甜品般，可以「隨時食，隨時飲」。
她指一碗「靚湯」，絕非隨手將一堆湯料加幾碗水倒入煲中開火，等一會兒便會出現的產物。她表示，單是熬製豬骨湯底，便需用上兩個半小時，「每煲湯最少要用上4個鐘，係走唔甩！」
Oreo將湯料按不同時間分批落煲，目的是為了盡量在不加調味料的情況下，呈現出湯水的鮮甜。
每日晨早回舖睇火 整湯料
Oreo每日早上8時多便會回到小店，除了「睇火」，亦要準備湯料。因為只有細心挑選食材，才可煲出「色、香、味」俱全的靚湯。例如，選用紅蘿蔔是取其鮮豔色澤和甜味，選用印度椰子是取其濃烈的椰香。
在處理食材上，Oreo對每個工序都嚴謹認真，由切件、浸發、過水、撈起，至何時落煲，均有學問。然後，她會按味道調配比例，將湯料在不同時間分批落煲，目的是為了盡量在不加調味料的情況下，呈現出湯水的鮮甜。而Oreo用料亦不吝嗇，這從店內不時有派不完的湯渣，便可見一班。
面對飲食味道超濃的客人，All day又如何應對？Oreo會堅持不加任何味精，只追求原味，即使是小店提供的小食如元貝燒賣和阿媽水餃亦如此。目的只是為了客人健康，特別是小朋友的身體，不能吸收太多鹽份。
當然，店舖亦有提供海鹽給顧客調味，Oreo亦慶幸現時大部分客人已慢慢習慣小店所提供的湯水味道。
Oreo
營運更難 仍堅持食物質素
在訪問期間，Oreo經常提到「食物質素」，她說這是她與生意夥伴最重視的。無論是開業初期所面對的財政困難，而需每月自己補貼舖租，還是到現在小店變得廣為人知後，每天工作至凌晨3時或4時，Oreo總是將顧客放在第一位，她說：「寧願賺少啲、瞓少啲，都想做好食物質素先。」
All day開業至今，礙於財政壓力及狹窄環境，一直都面對請不到人的問題。幸而Oreo獲得家人支持，有人幫手包水餃、幫手運貨、照顧女兒⋯⋯，她說：「差唔多每個人都到過舖頭幫手！」。
但只靠家人幫忙，亦難以持久，故Oreo一早已計劃改變現有經營模式，例如增設小型工廠，流水式製作，以分散店面承擔的工序。
可惜，Oreo即使早前努力與業主商討續約，但不成功。故All day只會在現時的舖位營業至大約今年2月。雖然萬分無奈，但Oreo表示自己無意放棄All day。現時，她正積極在馬鞍山區內物色其他舖位。各位期待All day新面貌的街坊，就要耐心等待了。
阿媽水餃不落味精，每天人手炮製。
「今晚煲乜湯？」天氣話你知！
要解答「今晚煲乜湯？」，對不少家庭主婦來說，可能是一條難題。但對已為馬鞍山街坊煲過超過200款靚湯的Oreo來說，她的分享是：可根據天氣，選擇不同性質的湯水。
秋冬要滋潤 夏天需祛濕
Oreo指在秋冬天氣，湯水除了要夠滋潤，同時亦要避免味道太濃，導致口乾。到了夏天，因為經常下雨濕氣重，湯水在功能上，則需幫家人祛祛濕氣。
Oreo認為經常飲湯就好像定期替身體加油，防止自己副「偈」生銹，保持運作暢順。
要「補補油」，當然也有其他選擇，但「咖啡同茶，未必人人都受到，湯水就唔同」，湯水可謂最親民的補身之物。
Oreo稱自己煲湯滋補的概念和知識，是源於同樣愛煲湯的母親。無論是自己孩提時，還是長大後，一直受益於媽媽的靚湯。
就是因為飲得多了，便漸漸記熟湯水不同的材料名稱和功用，亦了解到，時節與湯水之間的關係。
Oreo用料絕不吝嗇，有時湯渣更會派不完。
盼用湯 提街坊注意健康
她又憶述自己懷孕時，母親每天晚上7時下班後，仍堅持趕到街市買料，為她燉製補身湯，「好多時一煲就幾個鐘，有時甚至會燉到11、12點！」。
就是這份感動，讓她明白到湯水的重要性，故她希望把這份不可或缺的「滋潤」，分享給馬鞍山的街坊，提醒大家關注健康及分享個人的飲湯養生之道。
湯水店雖然每日下午才營業，但負責人每朝便需回小店睇火及預備材料。
盼為社區出力 感謝馬民支持
去年的社會事件中，全港不少民生區均受波及，而馬鞍山亦不例外，對於曾在店內目睹警方施放催淚彈時，學生走避的場面，Oreo體會甚深。
她還記得，當時不少學生走到All day，希望Oreo讓他們暫避。此事後，Oreo希望小店All day可以為馬鞍山居民付出更多。於是，便在去年10月下旬張貼出兩張告示。一張是告知穿著校服或能出示學生證的同學，可進店免費領取湯水一杯。另一張則表示為免引起員工及顧客不必要恐慌，謝絕警務人員惠顧。
元貝燒賣
縱有各種騷擾 努力經營小店
但Oreo意想不到的是，張貼告示後不久，All day的門鎖便遭人破壞。於是，她只好在店內加設防盜系統，避免同類事情再發生。猶幸此事發生後，小店得到不少馬民的關心與支持。前來飲湯的街坊擠滿了舖面，店外亦屢現人龍。
無奈，Oreo及後得悉，業主不願續租小店予她，事件更引來支持者或反對者關注。直至現在，Oreo稱仍不時有人透過網上平台或半夜致電騷擾。甚至被人到食環署投訴，指其小店有害蟲，幸而經食環署調查後，已確認小店內並無害蟲。
一面努力經營小店，保持出品質素，同時還要面對各種騷擾。Oreo直言這雖令她心力交瘁，但她表示已「冇嘢好驚！」，原因是她既得到親朋在行動及精神上的支持。同時，亦獲得一眾熱心街坊顧客捧場。這些正能量對她來說，非常重要。