香港最地道美食，不少人會選魚蛋。魚蛋本來是下欄之物，混合最便宜的魚，打成球形，取其彈牙和鮮味。今天旺區賣的魚蛋，不單昂貴，還有很好利錢。只有幾顆魚蛋，動輒廿元，更誇張銅鑼灣的魚蛋檔竟能負擔全世界最租的呎租，香港不能不說是魚蛋奇蹟。
而旺區小食店賣的魚蛋如其是魚蛋，不如說是麵粉團，只是稍有咬口，沒有魚味，成本所限，唯有用咖喱補足，真正的魚丸真是難求。直至我找到楊生，找到幾近忘記的魚蛋真味，香港草根的味道。
「係唔係比香港仔魚蛋好食呢？」 「想食好野，搵我啦！」旺角街市旁的小街，買餸時間也人跡罕至，除了楊老闆的長記魚蛋，人潮如唧。楊生自製魚蛋，轉眼半世紀。店舖清一色只售魚蛋，他不像老一輩香港人的謙虛，反而有點 「牙擦」，招牌掛着 「長記超級魚蛋」。有麝自然香 ，遠至外國人也冒名而來，加拿大航空的工作人員因為住在朗豪酒店，有一次發現長記，被魚蛋深深吸引，每次來港工作也會專程光顧，
「想食好野，搵我啦！食好野，就買呢隻，最貴，每斤五十元。」楊生的魚蛋分三類，分別是材料，最貴價是門鱔、其次是九鯤魚，二種都沒有加粉，只加入鮫魚，令魚蛋更彈牙。楊生自製魚丸，賣點是彈牙之餘，帶着爽脆，魚味鮮甜濃郁，即場油炸後，香氣撲鼻，滿街傳來一陣陣久違魚蛋香。
他的魚蛋不是一串串買，而是一斤斤買， 「我的魚蛋好食，不會用來加咖喱。」他建議用最便宜的每斤廿八元做咖喱魚蛋 ，因為這種會加粉製作，魚味不濃。今天魚類很貴，成本高，但楊生堅持用好材料，「(成本)是貴，但我有辦法。」半世紀最大不同是轉用機器協助，他快樂地示範唧魚蛋， 昔日手指的傷患終於痊癒了，指着牆上那幾十年前唧魚蛋的自己談往事。今天，手法依然純熟，但技術已塵封。改用機器，唯一堅持用手處理就是劏魚，每天早上劏魚，感受鮮魚的溫度。
造魚蛋學問大，楊生最自豪，連大陸也沒有他的手藝，為甚麼長記魚蛋比大陸更好呢？楊生笑而不語，旁邊的食客說大陸人會加鹽水造魚蛋，所以魚蛋很鹹不好吃。
長記雖然主力賣魚蛋，但魚蛋也有不少類型。除了按價錢分類，也有形狀之別。檔中有九棍魚棗 ，因為樣子像蜜棗， 長條形為蝦條 ，而潮州魚餅則是加上冬菇等配料，口味獨特。
楊生愛分享，只要說起魚蛋，他就眉飛色舞。他也教我做魚片頭奄列，用片頭取代火腿， 「半條片頭，二隻蛋，炒在一起，保證好食。」
魚蛋如果代表香港，近年，變成急功近利，忘記原味道和出身。魚蛋達人楊生走過半世紀，認真做每粒魚蛋，這才是真香港人。