撰文：招潮蟹
秋高氣爽，適合食下涼麵，可用麻辣醬料來帶出食材之原味。市面上，有很多不同的麻辣醬，可以問問雜貨店老闆推介一款。大家亦可買蕎麥麵、刀削麵等製作冷麵。
這次，我用幼滑上海麵。先將300克上海麵放入滾水，煮大約四分鐘（跟包裝說明煮法），然後撈起，用一盆冰水浸泡至清爽變涼，瀝乾備用。
麻辣冷麵醬料
花生醬 4湯匙
麻辣醬 3湯匙
浙江陳醋 4湯匙
盬 半茶匙
糖 1茶匙
醬油或魚露 1湯匙
溫水一杯 250毫升
蒜蓉 2湯匙
麻油 50毫升
花椒油 1湯匙
芫茜 半碗
蔥 半碗
指天椒 2條（喜歡吃辣就大膽放）
炒花生 半碗（備用）
配料
雞絲 300克
黃瓜 一條（切絲）
甘筍 一條（切絲）
芽菜 100克
芹菜 少許（切絲）
做法
1. 用大碗把醬料切入，拌勻；
2. 放入冷麵，放入雞絲、甘筍絲、青瓜絲、芹菜絲、芽菜拌勻即可。
注意
1. 醬料、配料可以早一點預備，下班回家便可以很快做好；
2. 炒花生在拌勻後灑在麵上，爽脆口感更加好；如有麻辣、蒜香、莞茜，味道會更香甜酸辣，十分開胃可口。
