（獨媒報導）屬「人人和平」同集團的「HONGrill」，月初發帖宣布因等待正式發牌不果，宣告結業，並提早於今年內到英國倫敦開店。負責人Mansfield原在北角經營中菜館「人人和平小飯店」多年，招牌的港式叉燒，引來不少海外港人的加盟查詢。他認為港式燒味工序繁複，難在海外複製，故以4個月研發出西式叉燒。不獲發牌的銅鑼灣「HONGrill」原為示範店，但既不獲發牌，唯有將計劃提早在今年底英國倫敦開店，「就算（前路）黑，有人同行就好。」
走進銅鑼灣鬧市街頭，陣陣叉燒香氣撲鼻而來，映入眼簾的卻非傳統港式燒味舖，裝修反而更充滿外國風情。在北角營運「人人和平小飯店」多年的Mansfield，去年10月斥資過百萬元，在銅鑼灣利園開設示範店「HONGrill」，以西式烹調手法，重新包裝港式燒味，並揉合台式刈包，推出「叉燒刈包」、「棉花雞刈包」等新派菜式。
「HONGrill」的緣起，是Mansfield近年不時接獲海外港人欲開設加盟店的查詢。不過「人人和平」主打的港式燒味製作過程繁複，加上聘請人手困難，難在海外「可持續發展」，故加盟合作一直未能成行。
他指，港式燒味傳統製法講求師傅技術及經驗，變相對人手依賴程度高。是故他去年聯合店內燒味師傅，花近4個月時間研發出「標準化」叉燒，即摒棄傳統「太空爐」，改以工場式統一醃肉，並透過真空包裝送到門店，先以蒸焗爐低溫慢煮4至5小時保留肉汁，其後使用免火爐烘至「燶邊」及脆皮效果。
Mansfield形容做法能復刻到北角店傳統叉燒的75%，味道稍有不同，但在外國「已夠做」。而整個製作過程節省一半烹調時間，對廚師的依賴性亦大大降低，「搵一個對廚房有基本認識的人，train 2個星期就做得」，成品質素亦更易控制及批量生產。
記者嘗過「HONGrill」的新式叉燒，外表雖與台式魯肉較為相似，但吃起來確有港式「肥叉」風味。
銅鑼灣「HONGrill」原為示範店，計劃營運至明年初再到英國發展，並為有意在海外創業的港人提供加盟店選項。不過至今年3月初，「人人和平」出帖宣告棄店，帖文指臨時牌照申請延期被拒，加上銅鑼灣市道和人流不似預期，每月虧損嚴重，決定提早結束。
「一時又話大幫放假，一時又話夾唔到期，嚟到又話通風唔啱、又同圖則爭1mm喎咁」，Mansfield明言決定是為「止蝕」，結業日期料為今年4至5月。至於英國倫敦店，他計劃在暑假期間拍板選定位置，爭取今年底開設首間直營店，同時積極研究開拓美加等其他海外市場，把港式燒味推廣出去。
「香港而家經營環境真係好差。」他直言現時極難聘請人手，「HONGrill」去年就曾因「請唔到人」，繳交了長達半年空租，料至今累計虧損「以百萬計」。Mansfield又提到，不少熟客移民，加上北上消費文化盛行等，他們急需尋找新出路，開拓外地市場，「吓吓告急都搞唔掂，始終依家效力愈來愈細」。
叉燒西式化，做法、外表均與傳統燒味不同，定價亦較進取，難免惹來「變質」批評，甚或會有冷言冷語。Mansfield卻不以為然，坦承自己就是生意人，「做生意當然要賺錢」，「有邊間中式飯店可以喺外國做到大規模連鎖？」，認為若單靠海外港人，中式食品品牌根本難以在外站穩腳步，相信只有中西文化融合產品，才能真正打入海外市場、尋找出路，更笑言其成品充分表現出港人「be water」的精神。
他稱，「如果香港人連本地消費都唔支持，甚至踩低自己人，或者有一日連自己份工都會完全被取代」，「你可以繼續北上消費，但請唔好質疑仍然繼續堅持嘅人」，強調不會放棄本地市場。
Mansfield坦言，本地營商環境加快其海外發展步伐，但不捨離開香港。
Mansfield又以瑞士南部鐵路、聖哥達基線隧道（Gotthard Base Tunnel）為例，線路長達57公里，內裡很黑、很長，經過時可能會想「幾時先完？」但最終黑暗終會過去，光明終會到來，寄語港人「黑暗或者很長，但總會過去，就算黑，有人同行就好。」
「HONGrill」採以成本較LED燈高4倍的本地霓虹燈，設計出山脊線條，象徵獅子山。
Mansfield稱，店內這面牆由底至高，磚與磚之間的罅隙愈來愈大，寓意光明與希望會愈來愈大，象徵其「黑暗總會過去」的信念。
住附近的銅鑼灣街坊羅先生指，每次經過都聞到叉燒味很香，吸引他光顧，認為結業相當可惜。
食環署早前表示，「HONGrill」於2022年6月申請正式及暫准普通食肆牌照，署方於2023年4月發出暫准食肆牌照，有效期至同年10月。