（獨媒報導）食環署將於2024年前清拆近40年歷史的火炭大排檔，以騰出兩幅用地，其中西邊一幅將興建綜合大樓，東邊一幅的規劃則未明。署方回覆查詢時亦沒有透露規劃詳情，僅指準備工作就緒時，政府會作出公布。
租戶「泰源」老闆莊先生批評政府漠視大排檔的社會價值，「或者高官從來唔嚟呢啲地方，所以漠視咗呢啲民意，我又唔信高官日日嚟嘅話，佢會捨得拆啊」。莊先生又指，政府現時未有東邊用地的發展藍圖，認為應分階段清拆，不應「一刀切」。
東邊用地規劃未明 毗鄰工廈料改建公營房屋
火炭熟食市場分為東、西兩部份，因應區內人口增加，政府擬於西熟食市場用地，興建綜合大樓提供社區設施，惟日前宣佈東熟食市場亦須一併清拆。檔主可選擇一筆過每檔203,000元賠償，或搬遷至其他街市的空置檔口。
食環署回覆查詢指，正全面檢視現有熟食市場的使用情況和發展潛力，以制訂合適的發展計劃，西熟食市場用地將納入綜合大樓發展地盤內，發展局及產業署計劃在今年稍後就大樓的建議諮詢沙田區議會；至於東熟食市場用地的未來用途，政府會按照既定程序制訂方案，當準備工作就緒時會作出公布。另一方面，近日有消息指在東熟食市場旁、一街之隔的穗輝工廠大廈，將被清拆改建公營房屋，未知兩處規劃是否有關連。
食環署又指，東、西熟食市場已出租的攤檔分別為24個及15個，署方已和租戶和持份者展開磋商，根據現時租約條款，署方與租戶任何一方在不少於一個月前以書面通知另一方，即可終止租約，毋須任何補償，但政府考慮到租戶的配合能有助順利推行街市關閉的安排，符合整體社會利益，因此會考慮作出恩恤安排。
檔主斥賠償額過低：迫我哋破產
位於火炭東熟食市場的舊泰源大排檔屹立逾30年，老闆莊先生表示，在疫情之下，飲食業本已艱苦經營，政府此時卻提出清拆，「個個都千瘡百孔、半條命嘅時候，仲搞你」。他指，大排檔為學生及基層提供實惠選擇，有其社會貢獻；若大排檔消失，社區亦會失去生氣，「空間啦、氣氛啦，呢啲社會特色嚟嘛，有保留價值」。就算最終無法保留，莊先生亦希望新綜合大樓內設有熟食中心，安置所有大排檔。
莊先生續指，政府提出的每檔20萬元賠償是「得啖笑」，仍沿用多年前的價位，「你發展就識與時並進，賠償就唔識與時並進」。他提到，清拆需要大筆遣散費，「唔係話走就走」，每檔只賠20萬無異於「迫我哋破產」，「咁多個伙記，個個做咗咁多年，遺散費都幾百萬啦」。
政府的賠償以4檔為上限，對於有超過4個檔口的泰源，最多也只可獲賠80萬元，莊先生嘆「收租就無上限，賠錢就有上限」。不過他強調，「當然我哋唔係最想要賠償金，最想畀我哋做。」
莊先生提到，即使按食環署安排搬至其他街市，在現行機制下亦只會獲發一個檔口，店鋪面積大減。他指與附近檔主談過，沒有人接受現時方案，籲政府聽取民意，而若政府一意孤行，便只好反抗到最後一刻。
憂一刀切收地 百人齊失業
舊泰源及新泰源分別位於火炭東及火炭西熟食市場。莊先生指，政府現時未有東熟食市場用地的發展藍圖，質疑是否有必要同時清拆兩地，「係咪真係咁刻不容緩呢？」，建議保留東邊多一段時間。他續指，就算有藍圖亦應循序漸進，「就算幾無辦法都好，你都要畀個過渡期我㗎」。
在莊先生眼中，政府的一刀切清拆，彷如「順手啦，一次過啦」，讓人手足無措。 他指，如清拆所有大排檔，不但牽涉泰源10多名員工，更會波及東西兩地近百名員工，不少做了30、40年的老員工隨時手停口停。他認為政府應分階段清拆東西兩邊的熟食市場。
檔主：我哋生存到，證明有價值
莊先生提到，當年政府有意發展沙田作新市鎮，曾在沙田擺檔的泰源為配合政府，搬至現時的火炭位置，成為當年火炭的「開荒牛」，現時卻再被趕走，感到被「過橋抽板」。他指，泰源當年全力配合政府要求，惟政府現時漠視大排檔的價值，「或者高官從來唔嚟呢啲地方，所以咪漠視咗呢啲民意，我又唔信高官日日嚟嘅話，佢會捨得拆啊。」他強調，大排檔的價值不是由政府決定，而是由大眾決定，「無價值嘅話，我哋自然會冚旗，我哋生存到，證明有價值」。
他估計火炭區未來對食肆的需求只會有多無少，「多人你仲拆食肆，其實好矛盾」，批評政府的決定有欠深思熟慮。他續指，沙田市中心、九肚山豪宅、白石角的居民都會到大排檔「醫肚」，政府清拆此舉等同扼殺小商店，令火炭區只剩下連鎖餐廳，「可能我哋好恰啲，好多檔主冇讀書，唔識同你玩嗰啲法律」。
他近日與食環會面，署方在會上同意賠償有商量空間，但最後又補上一句「唔係我哋話事」，稱要待財政司審視。署方亦無告知下次會面時間，莊先生無奈指「我哋位置好被動」。
食客三少
熟客不捨：少咗平民唞氣位
食客三少在沙田馬場工作，每星期都會和同事來吃一次泰源。訪問當日，他放工後從馬場走過來，笑言「行斜路上嚟，其實夏天好吃力」，但正因珍惜這個「飲杯酒、食口煙」的「唞氣位」，所以辛勞也要前來。
被問到食物質素，三少指「你見到咁多家庭客就知道OK啦」，又笑稱自己是「酒客」，「飲酒多過食嘢，一個人基本3至4支啦」。對於最喜愛的菜式，三少笑言「亂嚟㗎喎，今日佢（伙記）叫我食魚，咁好啊，就食魚啊」，又指若想吃特定菜式時，伙記亦會為他炮製。
對於大排檔將被清拆，他連嘆可惜，「少咗個平民嘅唞氣位」，又指寧願去大排檔也不願到酒樓或高級餐廳用膳，「我哋好市井，市井就係要一罐啤酒、幾碟小菜」。在氣溫逾30度的夏夜，熱汗涔涔的三少開懷而笑，「雖然熱，但我享受個moment，食煙飲酒，風花雪月。」
食客陳先生
另一名食客陳先生則光顧了泰源10年，每隔數月都會帶朋友來用餐。他住在黃大仙，惟現時黃大仙的大排檔已被清拆，變成只有「冬菇亭」外表的現代化餐廳。他認為政府應設立大排檔特區，安置所有被清拆的大排檔，保留香港特色風味，而非不斷扼殺其生存空間。