「油塘灣綜合發展區」計劃近年有加速之兆，為此區內工廠在2010 年起開始遷離或結業。這片油塘人也甚少踏足的鋼鐵森林，曾擔起區內市民的生計，如今逐步淡出我們眼中。油塘工業區迎來它的終章前，大家不妨親自認識一下屬於我們社區的獨特故事。
東源街熟食市場
地區為本的熟食市場
五十年代的油塘仍是一個荒山連綿、人口稀疏的邊緣地區。六十年代初，政府始於油塘灣興建新徙置區。當時油塘對外交通不便，區內工作需求大，造船、紡織等各種工業隨之開始發展。工廠區一帶的熟食市場亦應運而生，現存的四山街熟食市場及東源街熟食市場早在八十年代初開始營業，提供附近工人及居民的基本飲食，至今已有約40 年歷史。
根據立法會資料，截至 2020 年12 月31 日，兩家熟食市場合共有25 個攤檔，平均出租率達九成。記者日前到訪上址實地考察，發現除了已被收回凍結的攤檔，有部分檔位沒有開門或用作倉庫等用途，當日只有5 間餐廳營業。餐廳平日星期一至五從清晨忙到午後，場內座位幾乎坐滿，食客用餐時間不長，人來人往。
四山街熟食市場
四山大廚低調經營不求名
四山街熟食市場內一家大牌檔的老闆兼大廚分享工作日程：每天四時起開門，下午四時收爐，隨即到附近市場選購食材，日復一日，每個星期只休星期日。有別於連鎖餐廳，他表示食材購自本區、新鮮有味，有來自鯉魚門的海鮮和附近街市的菜苗。值得一提的是，油塘有一個觀塘魚類批發市場，為茶果嶺大大小小的海鮮店提供貨源，還有海水供應服務。
市場佔地約4,200平方米，主要營業時間為凌晨3時至下午4時。
老闆以食材、廚藝為傲，言談間常常放下豪言，表示他曾招待過百萬客人。記者亦見不時有熟客到訪，均為他口中的「會員」。客人有的是街坊，有的是專誠從元朗等地老遠過來。問及老闆退休後子女會否繼續經營，他們都「耍手擰頭」，打算放棄牌照。現行制度把熟食市場食店歸類為熟食小販，牌照必需由子女繼承，不少牌檔後繼無人。食物環境衞生署在2019年曾推出「重新編配固定小販攤位並簽發新牌照」計劃，把四百多個空置固定小販攤位重新編配給有興趣人士申請，但當中不包括觀塘區。老闆娘表示子女各有志向，雖然工作辛苦、身體難以負擔，仍選擇熬到退休，繼續為食客提供美食。
老闆既是大廚，亦是一個「金句製造機」。也許「熟食市場」四字在大家心目中，已經與「污糟」、「殘舊」等貶義詞掛上了等號；然而，他確信「有麝自然香」的道理， 不願意出名，「比起要賺大錢發達，默默耕耘先係最重要」，更希望用心服務住在附近的街坊。因此，能否與老闆相會，便看大家緣份。
熟食市場遺在歷史狹縫
現在油塘北以公屋和居屋等住宅為主，臨海的工業用地則被政府規劃成私人住宅區，未來將沒有工業區。油塘工業區被各大媒體形容為「大變天」，熟食市場內的食店東主、員工、食客似乎對「大變」無感，熟食市場此刻亦非「油塘灣綜合發展區」計劃的討論重點，熟食市場屆時會迎來什麼樣的「大變天」呢？