（新仙出爐報導）不少市民每日都會飲「奶」，而超市或便利店裡所販賣的「奶」亦有很多款，如︰高鈣低脂奶、脫脂奶或全脂奶等。我們決定購買哪一款「奶」的原因不外乎是它營養（鈣質和脂肪含量）含量。但你知道原來我們最常買到的「奶」，有好多都不是100% 鮮奶嗎？
點解唔係100% 鮮奶都可以叫做「奶」?
根據《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，奶類（Milk）是指牛奶，當中包括忌廉（Cream）及離脂奶（Separated milk）。奶類所含奶脂（乳脂肪）和奶類固體含量分別不可少於3.25% 和8.5%。而牛奶飲品（Milk Drink 或者 Milk Beverage）是一種由流質奶脂和奶粉以及奶類固體等等所合成的飲品，產品容許含有食物添加劑等成份，其所含奶脂不可少於0.1%。簡單而言，只要產品入面含有奶粉，乳固體，奶脂等成份，就會標示為牛奶飲品。
牛奶配料
100％牛奶？牛奶飲品？3.6和4.4牛奶？有咩分別？
其實只有新鮮擠出，然後經過均質和消毒的全脂奶能稱得上是鮮奶。最普遍的消毒法分別有「巴士德消毒法」以及「超高溫消毒法」。經前者處理的牛奶為「鮮牛奶」，故名思義比較新鮮，所需的儲存溫度比較嚴格，最好儲存在攝氏4 度或以下，亦要避免被陽光直接照射，保質期較後者 - 「超高溫處理」的牛奶短。而經後者所處理的牛奶為「純牛奶」，則可存放於常溫環境之中，保質期亦可長達九至十二個月，但營養價值及風味流失較前者為多。
牛奶成分
很多人以為屋仔形盒裝奶是鮮牛奶，其實有很多都是還原奶︰工場首先會將鮮奶加工成奶粉，之後才會加水變回牛奶，當加工程序愈多，奶味及營養價值愈會受到影響。所以這種把鮮奶分離再還原，在當中添加其他營養和味道的「奶」，只能被稱作牛奶或牛奶飲品。而其他如：高鈣低脂奶、脫脂奶、朱古力奶亦分別加入了不同的乳化劑及穩定劑等。
圖片來源自《選擇》月刊第474期
編輯、資料蒐集：OT 攝影：細Jack