撰文：招潮蟹

新冠肺炎肆虐，許多港人打算去旅行的計劃被擱置了。很多港人都喜歡去台灣，到誠品書店逛或到夜市吃喝。大家想必很掛念美味多汁的台式滷肉飯，今次就與大家製作這款台灣美食，加了肉臊的滷水汁，有著冬菇的香味，令人胃口大增，配上絲苗白飯或日式米飯，非常美味。

食材
五花腩豬肉　　　500克（約一條）
免治豬肉　　　　500克
乾蔥　　　　　　切片半碗
冬菇　　　　　　6粒

調味料
花生油　　　　　2湯匙
白胡椒粉　　　　1茶匙
米酒　　　　　　2湯匙
糖　　　　　　　1茶匙
可樂滷水汁　　　4湯匙
老抽　　　　　　4湯匙
花椒　　　　　　1粒
八角　　　　　　1粒
月桂葉　　　　　　4片

做法
1. 先把冬菇浸泡大約四小時，瀝乾後切粒；
2. 五花腩手切長條，大約兩厘米厚度，免治豬肉用筷子攪碎備用；
3. 乾蔥去皮切片；
4. 熱鍋把油燒熱，落乾蔥爆香，炒至金黃。豬腩肉在鍋中炒至微黃，此時，豬油因熱力而滲出淡淡香味，再翻炒；
5. 落免治豬肉，落白酒，中火大約翻炒十分鐘至香味釋出，再落冬菇，翻炒；
6. 鍋氣甚香，加入白胡椒粉、老抽、可樂滷水汁、糖繼續翻炒；
7. 落花椒八角、月桂葉及一杯水（250毫升），大火煮滾；
8. 中火煮十分鐘，令肉臊吸汁，再轉細火慢煮30分鐘；

注意！
視乎個人口感，喜歡有肉質口感，可熄火再焗十分鐘。喜歡軟滑細嫩、有膠質，可再煮20分鐘至軟熟、汁液較為濃潤。

貼士：
* 先炒豬腩肉至金黃色，再落免治豬肉，容易吸汁；
* 一半豬腩肉、一半免治豬肉，肉臊（免治碎肉）吸汁且更香口多汁；
* 過夜翻熱可用「蒸」，保持水份且更嫩滑。隔日食用更入味。