再見，觀塘52年歷史的英發茶冰廳，還有兩天將結束營業。
英發老闆娘跟我說一句「身體健康」，後會無期，無限感觸。
英發是我最愛的菠蘿包，沒有之一，好吃的，不只是鬆脆的菠蘿皮，也是淡淡的⼈情味。最後的星期天，茶餐廳滿座，老闆娘忙得不可開交，到處都是打卡的遊人，老闆娘仍然堅持留著座位給滿頭白髮的伯伯和我們。下午4點半，店主太子爺大叫：「最後一盤的菠蘿包和蛋撻！」店員還問熟客是否還要菠蘿包。
老闆一家是典型的傳統潮州人，52年如一，從不做訪問，不多說話，但對熟客，一切銘記於心。
麵包，他們在香港格格不入，不重視效率，只重視味道和傳統。
菠蘿包是家庭難以製作的食物，因為舊式冰室除了有巧手師傅，還有設備精良的焗爐。只有大型的焗爐，才能在高溫下逼出麵包裡的水分，令麵包保持鬆脆。但太高的溫度，會令麵包變硬，變成法國麵包，兩者如何平衡，很考師傅的手藝。
英發堅持使用窄窄的麵包焗爐，這在今天已不常見。窄焗爐雖然每次製作麵包的數量不多，但因為焗爐的門比較少，較少空氣出入，可令麵包更鬆脆。
香港的茶餐廳，源自冰室，再轉化成冰廳。冰廳跟茶餐廳的不同，在於自製麵包。
傳統的勞動階層，喜歡仿效英式的食物，昔日環境不好，只能用廉價的麵粉，加上人手和心機補足，製作鬆軟的麵包，學習英式的下午茶。
香港的菠蘿包變成本地非物質文化遺產，諷刺的是，傳人卻越來越少。
香港的麵包有自己的生命，跟歐洲麵包講求硬度不同，鬆軟帶點口感，亦跟日本利用添加劑，變成完全軟熟略有不同。香港麵包是入口煙韌和飽肚，但需要較長時間發酵，可謂各有擅長。
可惜，港式冰廳麵包店餘下不足十間，今年又有至少四間自製麵包的傳統餐廳（鴻運，英發，金滿閣，榮華）消失了。
感慨的是下一代吃不到好吃的港式麵包，消失的不只是味道，也是品味。當下一代沒有吃過新鮮出爐而鬆軟的麵包，或許以為連鎖麵包店的空氣菠蘿包也是好吃的，大概是香港人的可悲。
茶餐廳是少數香港流行世界的符號，我們在加拿大、英國或上海都找到茶餐廳。茶餐廳代表的香港，結果被掏空成為簡單的招牌，剩下的只有公仔麵、奶茶杯和卡位的裝修，味道和手藝只能在YouTube重溫。
菠蘿包留不住，見證品味的沒落，無限的可悲。
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