（獨媒報導）「彩虹串燒專門店」荃灣分店將於星期日（29日）結業，由請求網民投票選出在荃灣開店，到決定結束營業僅兩年時光，途中飽受反覆的疫情折騰，更曾因燒肉爐「自焚」火燭，大半舖面頓成頹垣。虧損膨脹，加上業主宣布加租，老闆娘叻姐終究決意結業，業務只餘下大埔本店。對叻姐而言，最難忘的是與顧客相處的點滴，憶述在疫情最嚴峻之時，有一位客人屢度光顧支持，其後得知原來他曾獲自己派發過免費口罩。
她相信，幫忙是雙向的，看似是行小善，對方卻會僅記心頭，這就是「香港人嗰份暖」。
不斷的疫情與無妄之火
「彩虹串燒專門店」分別在大埔及荃灣設有店舖，前者早於2009年開業，荃灣店則始於2020年中。彩虹主打各式肉類串燒，從經典的牛肉串燒，到千奇百怪如「雞橫膈膜」都一應俱全，海鮮菜式如蟹粥等同樣大受歡迎，曾吸引了不少城中名人到訪。
在大埔開店的十餘年間，許多食客都反映位置過於偏僻。一向喜歡在facebook跟食客互動的叻姐突然靈機一觸，請網民投票選址，看看究竟那裡才是顧客的心水地點，經考慮可行性後，她最後選擇了第二名、取得12票的荃灣區。
那時候第二波疫情甫過去，叻姐以為疫情似乎要將結束，遂毅然決定疫下開店，誰知第三四五波卻接踵而來。晚市堂食連番被禁，以晚餐宵夜為「主場」的串燒店無疑迎來了最沉重的打擊。叻姐憶述，在最嚴重的第五波疫情下，店舖每月虧損超過十萬 ，為了在疫情下維持營業，餐廳曾多次轉型，如推出越南菜午市套餐，及辦全港團購服務，她須親自在十八區日夜奔走，「盡力捱到最後。」
除了疫情本身，餐廳亦曾出現「無妄之災」。叻姐提到，去年5月天氣酷熱，店內燒肉爐「自焚」引起火燭，波及大半舖面，需要停業個半月重新裝修和更換設備，工程共耗資逾十萬元。她提起這件事時顯得豁達，更引述街坊的話：「啊叻姐，你燒嘅嘢都幾多元化，連間舖都燒埋！」
可惜，彩虹終究未能跨過疫情。虧損不止地膨脹，加上業主宣布加租，經長達兩個月的深思熟慮後，叻姐還是決定結業。
相信「香港人嗰份暖」
荃灣店結業消息一出，食客紛紛跨區到場力撐，近一星期的預約幾近爆滿。叻姐提到，有人從東涌遠道而來，有人在門外等候逾3小時仍不願離開，更有人對她大呼可惜：「平時團購支持開，點知第一次嚟食，已經係最後一次。」
對叻姐而言，開業至今最深刻的，是與顧客相處的點滴。她笑言自己是個「多口水」的人，總愛和食客寒暄，就算是首次到訪的顧客亦能一見如故。在疫情最嚴峻之時，叻姐曾向街坊和醫護人員派發防疫物資，其後有一位客人屢度光顧，在追問對方後，才得知原來他曾在彩虹領取過免費口罩，形容叻姐拯救了他一家七口的生命。
她憶述，早前在籌辦團購時，親自駕車遊走18區送貨，每次下車時已有一大班街坊在等候，即時在「偏遠」地區如愉景灣等同樣反應熱烈，場面令她至今難忘。
她相信，幫忙是雙向的，看似是行小善，對方卻會僅記心頭，這就是「香港人嗰份暖」。
虧損中堅持助養菲律賓孤兒
許多公司在出現虧損時，往往選擇裁員，但彩虹荃灣店的員工至今卻從未減少。叻姐說，員工總是比身為老闆的她更「肉緊」，比要求的上班時間更早到店，待在廚房裏工作一刻也不願停下休息，感概道：「如果唔係有我哋呢班伙記，就冇彩虹。」為了報答員工的付出，除了一名自行離職的員工外，目前荃灣店的4名員工全將到大埔店工作，「一個都唔會離開。」
叻姐突然拿出手機，展示一張照片，相中是一群手持揮春的菲律賓兒童。原來同樣使她掛心的，還有遠在菲律賓PG島（Puerto Galera）的孤兒。8年前與丈夫的一趟旅程中，她在機緣巧合下認識了一位牧師，牧師帶她探望住在山區的孤兒。她眼前的小朋友衣食困乏，對讀書和物質全然不知，在當地陳腐的傳統下，女孩子出生時更有機會被活埋。自那時起，她便堅持每月為孤兒支付過萬生活費和學費，更不時到菲律賓探訪孤兒，一晃就是十年。
究竟如何在每月虧蝕十萬元的情況下維持不裁員，更一直支撐菲律賓孤兒的生活？叻姐坦言，少不免在積蓄中掏錢「倒貼」，又稱自己不愛花錢，比起享受生活，她更想留給有需要的人：「蝕就我㗎囉，但我一定會搵到錢畀佢哋。」
換個地點 再續街坊情誼
疫情至今尚未穩定，會否擔心大埔店亦難捱下去？叻姐憶述，有個小學生熟客去年暑假遠赴英國升中，出發前仍堅持到彩虹吃「最後的晚餐」，又要求她承諾繼續做下去：「我出年會返嚟放暑假㗎，你唔好執住呀，我要再食彩虹串燒。」
這個承諾到此刻仍是叻姐的推動力，如今只是換了地點而已，街坊情誼將在別處延續。
荃灣店內當眼處掛著一塊由叻姐訂製的「香港」燈牌，入夜後總會在昏暗的環境中發出炫目的光。她說，店內所有物品都會原封不動轉讓予下一手，唯獨這塊燈牌必須要帶走。