記者、攝影：港傑 · 港未來2021第二組
編輯：邊境校對組
美術：阿雪
龐氏家族30年代在佛山市設立醬園，後因國共內戰，於1945年遷到香港。起初「悅和醬園」設於荃灣，後來政府發展新市鎮收地，悅和便跟隨其他同行，於1973年遷往上水古洞，現時由第三代傳人龐中衡先生接管醬園。龐先生坦言，當初畢業時未有接手的念頭，一來擔心政府發展新界東北再次面臨收地危機，導致醬園產業不能長久經營，二來想挑戰自己，不想依賴家中產業；後來龐先生見到年老的祖父仍堅持每星期巡視工廠和門市，於是決定重回醬園，接受業務。
「第一代、第二代辛苦打拼，如果冇自己人繼承，呢個行業可能會消失。」
悅和負責人龐先生
傳統手藝的傳承
悅和乃香港老字號名牌，成立至今産品多達77款，其中包括甜醋蛋豬腳薑、豉油、醋、蠔油、調味醬油、辣醬、酒等。為跟上時代步伐以及迎合現今港人口味和對健康的關注，悅和亦推出一系列的有機産品及和風醬料。
作為香港老字號醬園，在時代巨輪輾壓下，悅和決不低頭放棄傳統手藝的傳承，更不願固步自封、墨守成規。悅和一直堅持天然生曬黃豆和自家培養菌種。隨着訂單增加，先人留下的甕缸難以應付醬油需求急增，故醬園引入不銹鋼箱。然而以甕缸釀製豉油能夠保留每一批豉油的風味，累積並傳承至下一批的豉油，這是不銹鋼箱無法取替的。於是悅和採用了折衷的方法，將甕缸釀製及不銹鋼箱釀製的豉油混合，使豉油仍保有一份特別的風味，是一代代人傳承而得，是前人留下的瑰寶。悅和更設有自家蒸酒廠，是全港唯一一家醬園仍保有酒牌，務求竭誠盡意貫徹「本土製造」的承諾。
醬園未來的生存空間
談到醬園未來的生存空間，龐先生表示他對此頗爲樂觀。悅和醬園經過三代人經營和傳承，從只爲賺錢養家的作坊變成程序規範的醬園，再到今天努力通過宣傳教育擴大本地市場，未來的部署也要一步一腳印讓醬園的「生命」延續下去。
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製作醬油
醬園最重要的便是醬料的製作方法和程序。老夥計年齡漸長，科技的出現能把他們製作醬料的手藝傳承下去。醬園產品進行品質控制和食品安全認證程序時，將醬料配方和製作方法一一記錄下來，日後交由機器複製。悅和醬園的信念——「傳統不等於守舊，創新不可以忘本」，結合老一輩寶貴的傳統經驗和方便快捷的現代化機器，龐先生相信醬料的烹調方法一定可以傳承下去。
要讓醬園生存下去，除了藉助現代科技，也需要年輕一輩的力量。不少夕陽產業面對的問題都是年輕人不願意入行，令人手不足，最終無奈結業。其實，很多傳統產業並不是人們想象中那樣守舊，它可以為年輕人提供很多就業機會，例如醬園這個食品產業有機器操作、品質監管和檢驗等崗位，這些較爲技術性的工作正等待著年輕人參與。龐先生透露悅和醬園和香港專業教育學院有實習合作計劃，讓大專學生體驗製作醬油的流程，為醬園帶來生機。
多年來，醬園主要和工廠及餐廳進行批發生意，更會把產品放在街市雜貨鋪、優質食材店售賣，務求生意穩定；同時，很多醬園經過多年本地發展，都會選擇投資海外市場。對於未來，悅和醬園的負責人就表示會在澳洲、英國、加拿大、越南和台灣等地發展生意和推廣產品。他希望透過不斷生產更多種類的醬料，持續拓展醬園的生存空間，也把中國傳統「柴米油鹽醬醋茶」的飲食文化傳播到更多不同的地方。
新界東北發展
「收就一定要收㗎喇，但係幾時收呢？」龐先生談起新界東北發展計劃時不免有些悵然。古洞北新發展區自2019年已開始收地，村落一帶正大興土木，塵土飛揚，地盤處處。龐先生也心忖醬園難以久存，終要遷出古洞。古洞一帶尚存三四間醬園，但政府在十多年間未有任何安排，或通知商家。龐先生不禁嘆息目前只能自行爲醬園覓地，計劃搬遷，卻未有任何支援，前景茫然。
古洞地勢平坦，日光充沛，沒有高山林蔭環繞，在龐先生眼中是生曬豉油的理想之地。當初醬園因荃灣發展新市鎮而遷入古洞，龐先生笑稱事隔五十年醬園又要面對同一問題，當年用了十年覓地、建廠、搬遷，時至今日也可能要用上五至七年，但收地寬限期卻僅有兩年許，龐先生也只能謂收地「唔係人咁品」。搬遷選項不多，買地要價動輒數千萬，科學園、工業邨似乎成了最後出路，但屆時有數十年歷史的醬園勢必要升級，傳統醬油手藝的去向也未可知。面對如此困境，龐先生卻樂觀地說「有危就有機」，搬遷正好是醬園現代化的契機。新界東北發展是難關或是機遇，只看悅和這老字號如何撐過去。
黃豆發酵房
實驗室的醬油