編按：獨媒早年的「小店是寶」專欄，剛在前幾期的編輯周記中給阿迪點名讚好。為了盡點綿力，幫助宣傳為窘於高昂租金、集團壟斷、連鎖商店下艱苦經營的小店，我們剛邀請綠色美容小店店主OpheliaChan加入專欄，介紹小店和為讀者朋友釐清真有機與假(工業)有機。也會把綠色廚房貼士貼上。敬請捧場意。
1916年，有一隻名為Piggly Wiggly的怪獸在美國孟菲斯Memphis誕生，它是歷史上第一家超級巿場。雜貨商Clarence Saunders認為小店舖（’Mom and pop’ stores）投放在顧客服務交流的時間成本太高，遂推出自助概念﹕顧客通過轉欄內進，拿起鐵網籃子，再在場內溜覽，合適的便從貨架上取下放籃，再在出口checkouts排隊付錢。這種現代理所當然的流程在當時是具顛覆性的，公眾最初對這種欠缺靈魂的購物方式存疑，但廉宜價錢，尤其是大量採購優惠的吸引，令他們駕車有備而來，而Saunders則把這項發明申請專利，再把特許經營權賣給對手，賺了大桶金。
三十年代大衰退時期及四十年代初，反而大型超巿正式大量湧現，各有數千種產品上架，1937年發明了手推購物車。1914年巴拿馬運河開通，令加州的農產品及酒可於20天內運往美國東部；同年Clarence ‘Bob’ Birdeye創先河，將食物（魚類）冷藏，五十年代約九成家庭擁有冰箱，1945年Swanson’s公司開始試驗雪藏家禽類，十年後推出冷藏即食一人餐及電視餐，深受外出工作的婦女歡迎；七十年代，微波爐發明，更快對應冷藏食品，食品加工業又經歷另一場革命，直至1988年為止，美國的食品加工商已在巿場生產了962種可放進微波爐的食品，九成美國家庭已擁有一台微波爐。
速食工業的另一項使命是滿足人們對具異國風味（exotic）食品的追捧。二次大戰國與國間官員、士兵及人民的流動；六七十年代旅遊業興旺；美國1968年正式生效的入境法牽起移民遷徙潮；食評家、電視飲食節目主持、飲食書籍、專欄作者、互聯網……將「國際化」的飲食風尚帶入高峰。
在全球食品工業化下，消費者習慣了無論何時何地，不分季節時令，都可選購，或在食肆吃到琳瑯滿目，來自世界各地的食材、食品。筆者在美食超巿，時值秋季便發現來自秘魯的蘆筍（見圖），蘆筍不是本地作物，一般是春季從北半球如美國等地入口，顛倒了的季令，從距離香港最遠的南美運至，生命力餘下多少？又耗費了多少碳足印？
以基因改造食物為首，誤導大眾的所謂綠色革命，根源又是二次大戰，這次是遺下的化學武器。以氮為主的化學物衍生了工業化農業採用的化肥，符合「大、快、多」模式的超級農業品種在六十年代紛紛上場，特別是世界三大主糧﹕粟米、小麥、熱帶米，這種人工混種植物下一代的遺傳因子不穩定，產量質素沒有保證，種不能留，每次都須向一小撮人工混種種子商購買種子，這種一統制式令所有主流作物均對新變異病害及害蟲難以招架，容易造成失收情況，這是食物成本上漲的原因之一。另一方面又引入更多、更新的化學物去應付，造成惡性循環。
自1994年美國食品及藥物管理局FDA批准第一種供人類食用基因作物—‘Flavr Savr’番茄以來，發展中國家如中國、非洲某些國家近年亦加入種植基因改造農作物的行列，人們幾乎每天都不自覺吃了透過置入，如細菌、病毒甚至動物基因的基因改造食物及其副產品﹕例如黃豆（超過八成以上是GM），基因改造公司孟山都（Monsanto）提供能抵抗某種除草劑的基因大豆，而這種除草劑又由它們提供，這種改造基因大豆叫roundup-ready黃豆，本港各大超巿均售。據估計，現時超級巿場含基因改造材料的食品約佔百分之七十五。遺憾地，香港還未實施強制標籤基因改造食品。
含基因改造成份的食品於1999年進入英國巿場，一年後數據顯示對大豆敏感的人數飆升了百分之五十，全球化下外來食物的大量供應亦產生更多食物不耐症（Food intolerances），例如對乳糖、小麥中的高筋蛋白（gluten）不耐。
精製加工食品，無論以美食，甚至有機包裝的，絕大部分均含食物添加劑，國際食品法典列有23類添加劑，如﹕
100-199 — 色素（colour）
200-299 — 防腐劑（preservative）、推進劑（propellant）
300-399 — 酸度調節劑（acidity regulator）、酸味劑（acid）、抗氧化物（anti oxidant）、護色劑（color retention agent）
400-495 — 乳化劑（emulsifier）、乳化鹽（emulsifying salt）、穩定劑（stabilizer）
500-585 — 增稠劑（thickener）、膠凝劑（gelling agent）、固化劑（firming agent）、抗結劑（anti-caking agent）、增體劑（bulking agent）等
620-640 — 增味劑（flavor enhancer）
900-1520 — 上光劑（glazing agent）、甜味劑（sweetener）等。於歐盟售賣的食物標籤上，添加劑編號會以E字為首（即European Union）。
現在大部分人吃的食品不是傳統文化衍生，而是經濟效益下延伸，可入口的疑似食物的東西。
資料來源﹕
A Movable Feast Kenneth F. Kiple
Hungry City Carolyn Steel
看懂食物標籤 鄺易行