天馬苑自救系列（二）
屋邨商場，名店師傅；
人心不古，守節善道。
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什麼隱世小店，因為過度消費，我們早聽厭了。真正值得尊重的，是背後的人和故事。
久下先生本可選擇留在 SOGO 和 city super，但他甘心輾轉，去一屋邨商場繼續事業。
原因無他，他是一個稱職的麵包師，理由已經足夠。
人情冷暖，世局如潮，面對抉擇的交叉點，我們都不免猶豫。職人的身教，是由本份做起。不必顧慮其餘，要記住過去自己。
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久下先生在神戶出生，自少年學藝成麵包師，加入日本名麵包店 DONQ 。1985 年，崇光邀請 DONQ 來港開店，剛巧尚欠一員成行。久下舉手，遂以弱冠之齡遠渡重洋。
在香港結下姻緣，他懂一點香港話。「我性格就係咁，嗰時後生，challenge 囉。」
當時太太是店員，大家玩在一起，89 年終於結縭。
DONQ 輪更遷調員工往返港日，久下先生漸有倦意。2007 年，city super 邀請他過檔留港，承諾讓他嚴謹地製作手工麵包。
久下先生應允，得償所願地工作數年。惜人事更迭，路線有變。
訪問多仰賴太太傳譯，但久下先生對這些骨節眼很在乎，多番解釋，以存厚道。「承諾過嘅人有病走左。唔係講大話，只係公司方針改左，諗法唔同。」
「我係做麵包嘅人，我要自己搓麵包。」久下希望貫徹始終，從麵粉開始都由雙手去做；但新人事新作風，卻想用現成的冰冷粉團，毋須專業的師傅。後者有更高產量，更多利潤，但久下不願意。
2010 年，久下決定自立。其他店舖向他招手，本來有頗多選擇。
但久下對天馬苑「情有獨鍾」。他在商場外觀察人流，由早上六點到傍晚六點，看了整整六天。儘管人流不多，但仍狠下決心，在此紮根。
「我做嘅都係高級麵包，真係幾貴嘅，有啲唔鐘意。我嘅諗法係好嘅麵包，唔好剩係有錢人，個個人都食到。我想試一次。」
初時最大的困難，居然是。。。沒有菠蘿雞尾叉燒包。看似平凡的街坊麵包舖，賣的卻非一般包種，街坊似乎吃不慣。
開業三年仍然蝕本，耗盡百萬積蓄。但只要做得好，終會得到認同。外邊的人都會慕名而來。
篳路藍縷，終見曙光，收成可期，但商場易手便傳來噩耗。領展和新財團都一再提醒，別添置新機器，他們隱隱覺得不對路；本來租約向以三年為期，但自去年新財團買下商場，卻只肯續租一年。
簽約時夫婦仍不明究竟，財團到年底才披露，以裝修之名要求搬舖，由二樓搬到一樓。
新財團的說法，每一次都有變動。農曆新年前，代表曾在電話提議，以原來呎價提供更大舖位，夫婦答應。但在新年後想繼續磋商，對方卻要加租，舖位面積又少一半。
「上次你問我 O 唔 OK，我地話 OK 喎。」新財團的代表答：「我未應承實」。
（香港人對這說種辭的感觸一定好深）
久下先生好不滿，逕說日文，叫太太翻譯，「係日本唔會有依種情形。」
久下先生說：「我地諗住做街坊生意。喺香港去到邊度，灣仔區，中環區，都係一個模式，都係嗰幾間舖，一樣。咁樣冇魅力，吸引唔到人。日本唔會咁樣，有特色架嘛。」
「佢地諗住錢，我唔覺得係衰。但我地細舖頭真係會死，做唔到就要走，好簡單。」
31/5 租約將屆，久下夫婦仍無法續約，正在覓舖，但未有著落，何去何從？太太說：「本來諗住喺天馬苑做到退休，做到變公公婆婆，佢做麵包我收錢。但而家冇囉。」
有沒有後悔決定，又怎看港日異同？久下先生說：「冇後悔（太太插口：後悔嗰個係我），依個係我人生一部份。居民好好，好似屋企人。」七個年頭，看著小孩吃他們麵包長大成人，夫婦都捨不得屋苑居民。
「日本人對食物嘅要求高啲。我地嘅質素，喺日本只係最基本，差過我地，喺日本就做唔落去。我係一個麵包師傅，喺我字典裡面麵包最重要。」
開店後接觸鄰里，久下總奇怪顧客說，家人從不吃麵包。興許兩地風俗不同，左右對麵包的重視程度。
「西人視麵包為國家的主食，就好似亞洲人視米飯為主食。因為個個都要食，所以一定要安全、健康。可能香港人唔覺得麵包係主食，所以是但啦。但香港人可以視麵包同米飯一樣，香港嘅麵包可以做得更好。所以我想繼續做，希望更多人食到好嘅麵包。」
居民中便有不吃麵包的老一輩，因為無添加的新鮮製作，接受了麵包，甚至以麵包為正餐。
這就是店舖命為「麵包．家」的原因。久下先生先擬英文名叫 Bread Plus，意思即麵包非配菜，不是咖啡或其他菜式的配搭，「可以是 Bread ＋ 咖啡；Bread ＋其他」。這裡的麵包是主菜，加上不同款式，任君選擇。
中文取諧音，終於成就一個家。期望志向能走過歲月；也能走過人情變化。