梨巴王子甜品棧老闆Roy（右一）及兩位得來不易的長期員工阿代（左一）、阿兒（左二）
「社區新聞計劃」工作坊已於2018年10月圓滿結束，參加者現以社區報人身分走入社區，報導各區大小事，書寫社區願景！以下為馬鞍山社區報《馬聞》與獨媒編輯室合作報導。
梨巴王子甜品棧在馬鞍山紮根15年，區內雖然有其他甜品店新舊交替，唯獨她一直默默成為街坊的聚腳點。不過，這位neighbour終於要告別馬民了！甜品店宣布於今月內結業，除了因為租金壓力，更嚴重的問題是人手少、流失率高；營運雖辛苦，想起與街坊的種種回憶，還是甜在心。對於「美食沙漠」的標籤，老闆認為只是「人云亦云」的結果，籲大家身體力行，支持區內有質素的小店。
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梨巴王子甜品棧新公布了結業日期為本年1月23日！
特別的認人技巧：「多奶少甜」人臉配對
面對店裡一張張熟悉的面孔，認人了得的老闆Roy雖然未必叫得出每個人的名字，卻有特別的認人技巧：腦海資料庫已把街坊的甜品喜好與他們的臉緊密地連結上，強勁得連「多奶少甜」等特別註解都有記載，有時熟客還未下單，他已在廚房預先炮製那份專屬口味。在連鎖食店壟斷、點餐公式化的年代，有次真的有位妹妹來到叫「照舊」，令他們詫異又慶幸，年輕一代還懂得這用詞。
老店常有潛規則，熟客來光顧應該有優惠吧？任職多年的阿兒回答：「我哋好有層次㗎，唔同客有九折、八折、七折，有啲客見住佢由讀中學，食到生埋仔。」或許都市人總是工作繁忙至深夜，來「醫肚」時也會釋放壓力，「有熟客專登嚟等我哋放工，搵我哋訴苦」，梨巴稱得上是「馬鞍山版的深夜食堂」、「糖水版社區中心」，是風雨同路的neighbour。除了在店內與街坊聊天，他們也有開設facebook專頁和食客交流，分享工作的趣事，為自己留下與店舖的回憶。店內的看似雜亂的擺設是老闆們和食客的結集收藏，滿載著梨巴與馬鞍山的故事。
多年見盡不同的食客，Roy形容馬鞍山居民友善隨和，鄰里關係都很好，只是近年「變得愈來愈中產，所以開始有要求，當中有好嘅要求，都有壞嘅要求」。雖然儲了不少粉絲，但坦言在馬鞍山做生意「發展空間細啲，唔會似得旺角咁人流不斷」。
梨巴甜品款式特別多，中西日式都有，愛好的設計的阿兒更會在外觀上花心思，例如燉椰皇系列，靈感來自卡通《櫻桃小丸子》：「本來係將永澤畫係洋蔥度，但發現椰皇個樣好似洋蔥！」
「好生意，唔代表賺到錢」
梨巴王子甜品的款式很多，中式西式日式一應俱全，「招牌」甜品又是哪一款？ 「 好難答你！我哋每一款甜品都盡力做好，每個人口味不同，每位客人都喜歡不同甜品。」換個問法，他們自己最喜歡的是哪一款甜品呢？3位不約而同都選了喳咋，因為他們比較喜歡傳統糖水，特別是喳咋由很多材料煲成，健康滋潤，吃起來也很開心。
街坊熟悉的壁畫牆上，多了一張結業海報，寫着「美食沙漠中嘅一粒沙，梨巴即將要告別大家，哈哈哈哈哈哈哈！」雖然加了那麼多個「哈哈」，離別在即，不捨愁緒自然少不了。梨巴王子團隊過去一個月來頻頻在facebook出post講感言，不少粉絲大嘆不捨，又問到為何生意好仍要結業？Roy苦笑直言：「好生意，唔代表賺到錢。」
被問及營運最困難地方，Roy表示「好多人以為租金係最難，但其實最難係人手」，15年來，他聘請過數十位員工，但像阿代、阿兒般留下長做的並不多，坦言兩位員工比較「孤兒」，沒什麼家庭壓力，才可以在自己舖頭留下來。為滿足不同客人的需求，甜品種類越增越多，準備功夫十分繁重，雖然多數到晚上8時才開始營業招呼客人，但準備工作每天下午2時半便要開始。
超厚落單紙 反映行內流失率
厚如日式放題點餐本的餐牌，原來同樣反映了人手短缺的問題。「當初真係想train個員工睇熟成個menu，但個個做3個月，都未睇熟menu就走。」唯有每個類別都準備一疊點餐紙，供客人選填後撕下給店員落單，「講點餐紙唔環保，可能請人寫單仲唔環保，培訓人都要花費好多資源」。
小店要撐下去，除了要有人光顧，也需要新人入行維持勞動力。Roy慨嘆現今香港父母都希望兒女進入「有前途」的大公司，很少年輕人願意在小店工作，而且甜品店工時長、假期少，別人放假就是他們最繁忙的時候，所以這個行業的流失率特別高。「出面好多行家會開分店擴充，將公司制度化，但就要犧牲好多人性化嘅原則。」
相信馬鞍山人都會留意到區內的大商場近年都進行大翻新，商場格局中產化士紳化，租金有機會亦相應提升。梨巴王子是地舖，今年業主例行加租，租金壓力未必是最大，但無法新聘穩定的員工，辛苦之餘賺得也不多，終於下定決心結業休息。
馬鞍山市常被戲稱為美食沙漠，食肆選擇很少 ，夜晚10時過後還營業的餐廳更少，最近吉野家終於在馬鞍山開分店，第一天傍晚時間便售罄關門，到現在還不時需要排隊。對於這個現象，Roy不以為然，認為這是「人云亦云，愈煲愈大」的結果。
「見仁見智，睇大家想食啲乜，乜嘢先叫做唔係沙漠。附近一輝（編按：鞍源街之「一輝燒味小廚茶餐廳」）個湯好好飲，係要多幾蚊，但人哋都要生存。」Roy說：「好多香港人話反大集團，但實際又日日食大集團。」的確，近年連鎖店佔據生活每一個角落，商場食肆都收變得單一，與其結業時爭相打卡留念，不如平時多留意社區小店，身體力行支持吧！
梨巴王子牆上掛滿與員工及街坊的合照，更處處留下3位拍檔親如家人的證明
「繼續做落去，絕對係因為做得開心」
一句「因為想做」，Roy當初就這樣和朋友合作開甜品店，後來朋友退股才成為「一腳踢」的老闆。忙碌的店只有3人，起初還以為是家庭式經營的小店，但原來3位的相遇只是偶然。
長期一同打拚的兩位員工得來不易，阿兒和阿代又是如何加入梨巴王子的呢？「一入嚟嗰時佢哋畀張爛紙我填資料，面試後自覺表現好好，但之後問番老闆，原來佢覺得我串過碼頭咕哩！」阿兒笑著憶述，她從中四開始在這裡兼職，中五會考後找不到工作便留下來，「繼續做落去，絕對係因為做得開心」。
阿代則被笑長得一張「大眾臉」，大眾到曾鬧出笑話：他憶述來求職時，職員已對他很親切，原來他被誤認為已離職的舊伙計！而一如友善的外表，阿代獲兩位拍檔大讚脾氣最好，面對多無理的顧客都能沉著應對。那麼誰最火爆？Roy直認不諱，只因希望保護員工，不願他們在前線受氣。老闆錫員工，員工的歸屬感自然強。
在梨巴多年合作無間，工作以外他們也建立了深厚的感情。瞥見木架上放著電子遊戲「食雞」的周邊產品，原來他們下班後常常一起打機，有時又一起遠足，甚至曾一起去考電單車牌！以前未有經濟壓力時，更會關店幾天一起放假去旅行，要好得像一家人。
一到開店的時間，門外已有食客準時到達。記者以為「梨巴王子」大概只如老闆所言「做街坊生意」，但原來「美食沙漠」中的小店名氣已衝出馬鞍山——等開店的梁先生和女友經常來梨巴吃甜品，他們是專程從區外來的忠實粉絲。梁先生曾在馬鞍山朋友介紹下光顧，覺得很不錯，此後更帶女友來共享甜蜜。「我朋友都係老顧客喇，係有折扣嘅級別呢！」
「梨巴王子」已決定於1月23日結業。不少街坊追問會否重開，Roy不排除他日覓地再戰，但肯定會先休息一段時間。他又透露，離結業日子愈近，供應的租品種類將會愈來愈少，大家想再細味這份在馬鞍山熬足15年的甜美，就要把握時間幫襯喇！
《馬聞》記者：麥曼筠、岑家豪、吳欣澤、吳鈞然
獨媒編輯：梁敏德