我曾經在家炆過枝竹蘿蔔牛筋腩，然後一整煲帶返立法會，讓記者朋友品嘗，近四斤的筋腩，連同兩斤多的蘿蔔不消十分鐘一掃而空。這個菜，其實是我多年前，透過雜誌從「阿一鮑魚」楊貫一師傅的食譜學會的，因應我個人喜好，材料改動如下：
牛坑腩1斤
蘿蔔8両
炸枝竹1包
唐芹少許
蒜頭3粒
乾蔥頭3大粒
薑粒1湯匙
八角2粒
草果3粒
蠔油2湯匙
柱侯醬2湯匙
冰糖少許
煮法如下：腩飛水，爆香乾蔥頭、薑粒、蒜頭，加柱侯醬，腩肉，輕炒，加蠔油、清水、八角、草果，滾起加冰糖，中火炆，一個半小時後加蘿蔔，滾起再中火炆45分鐘，牛腩腍身即可加浸過的炸枝竹和唐芹，即可。
秘訣是「自己牛肉自己切」，牛肉舖當然可代為切件，但不同部位的牛腩，紋理都略有差異，自己切肯定更仔細，更重要是，可以因應個人喜好而調節，例如長者女士，要切細件，年輕朋友則可大塊肉，烹調時間因而略有不同。
我喜歡加牛筋，牛筋要預早炆兩小時，再和牛腩同煮。縱使每件筋腩大小相近，質地總有異，因此我略為提早以長筷逐一檢查，腍身即夾起，硬身繼續炆，務求每件筋腩軟硬適中。
此菜有一好處，可預早準備，吃前翻熱，絕不影響風味，吃不完，第二日蘿蔔筋腩汁加少許鹽，煮個粗麵，牛筋腩撈粗加腩汁蘿蔔，快靚正！
原文刊在 am730