近年港人日益注重健康，素食文化亦因而在香港興起，由Green Monday到有機素食的流行，素食逐漸得以普及，不再只是「小眾」的飲食習慣。新式素食餐廳以清新的店面裝潢和別出心裁的菜式設計，打破了往日有宗教信仰或年老者才會「食齋」的傳統印象。位於觀塘工廠區的「一心素食」，店面面積近六千呎，有近一百八十個座位，相對同類型餐廳而言甚具規模。對於負責人吳氏兄弟和Mog來說，素食不僅是健康，更是行善積德。「多一餐素食，就少一餐殺生。」Mog說。
「一心素食」店面面積近六千呎，有近一百八十個座位。
大愛無疆 寓素食於放生
「一心素食慈善放生大會」
「一心素食」的負責人吳氏兄弟和Mog均是佛教徒，佛教主張慈悲不殺生，Mog指出除了參與直接的放生活動外，素食也是放生的一種方式。「眾生平等，人們見到貓狗被殘害會有憐憫之心，而其實其他動物也一樣是生命。」在「一心素食」的入口側，不定期可以找到寫著「喜慶請食素」或「素食推廣」的公告板，當中的喜慶事包括生日、公司開張、結婚周年等等。「除了身體力行食素和放生外，我們希望支持素食的人也可以透過請人食素，為素食行善出一分力。」
「細吳生」（右）參與海上放生大會
「細吳生」最初接觸佛教，源於一個奇遇。當時他因緣際會與一位高僧見面，「師傅」甫見面便意味深長地跟他說：「你頭頂有一條三斤二兩重的魚。」「細吳生」一聽之下十分錯愕，因為他前一天就在魚檔買了一條三斤二兩重的魚，並即日宰食。這令他意會到自身對於所食的動物有一種虧欠，因自己為「魚」帶來痛苦之餘，更把牠吃下，但並沒有予以任何回報，「魚」身上的負能量更會隨進食依附在他身上。隨著對佛學認識日深，他更了解到這是一種「業」，於是希望從推廣素食開始行善積德。「大吳生」本職火鍋店老闆，可謂每天都離不開殺生，得知弟弟的經歷和啟悟後覺得言之有理，及後亦成為佛教徒，跟弟弟一起開立「一心素食」，親力親為地一同推廣素食。
Mog大學畢業後，到了內地寺廟修行十八個月。
Mog於港大商科畢業後，並沒有如大部分同學般馬上投身社會，而是在母親的請求下，到了內地佛教寺廟做義工，一去便是十八個月。他坦言當年之行單純是為了盡孝，當時的他本身並不是素食者，亦無宗教信仰，但在寺廟做義工期間接觸佛學，當中的道理令他時有觸動和啟發，亦令他決心信佛。「佛學強調一種自省的人生態度，就是說人要不斷反思自己的過錯，從而自律，素食亦是一種自省自律。以蜂蜜為例，蜂蜜是蜜蜂辛辛苦苦採集回來的食物，人們沒有給牠們什麼回報就取走，在佛教而言其實算是偷盜，但很多人並沒有這種自覺。」回到香港後，他曾於酒店擔任餐飲行政一年，再轉而在素食餐廳工作，他坦言現時的收入不如在酒店工作時豐厚，但他清楚推廣素食是他真心想做到的事。
養生素食 招來健康上班族
素食者可從不同顏色的蔬果中均衡攝取營養
一般而言素食者可分為純素、奶素、蛋素及蛋奶素四類，當中純素素食者不會進食所有動物而來的食品包括蛋、奶、蜂蜜等等，十分嚴格，剛開始食素而又未有宗教信仰的素食者，大多會循序漸進地由戒肉開始茹素，適應後才按個人習慣選擇是否戒蛋和戒奶。不少人決定素食前都會有健康的顧慮，擔心不吃肉會營養失衡，Mog指出其實肉類中能攝取的營養如蛋白質和骨膠原，在蔬果和堅果中亦可以攝取得到，而素食人士只要注意要均衡攝取「五色」蔬果中的營養，包括綠色、紫色、紅色、白色、黃色的蔬果，便可保持健康。
輕盈健康的素食受附近上班族歡迎
素食除了是放生，也是養生。每到中午時分，「一心素食」門庭若市，可見深受區內上班一族歡迎，顧客中有區內的上班族，亦有專程而來的素食人士，顧客當中大部分本身並不是素食者，只是知道素食的好處後，漸漸習慣在上班的日子午餐吃素，Mog表示個人自茹素以來，皮膚、脾氣、專注力和睡眠質素都有所改善，笑言香港人都是很聰明的，當知道素食對身體好，也就自然會樂意多吃素。「食素起初我也不習慣，因為會很容易覺得餓，但不久便習慣了，而食肉其實也只是一種習慣，並不是必需。再者，從前的豬養大要三年，現在只需三個月，可想而知過程中在豬隻或是其他牲畜身上下了多少激素和抗生素，人們吃下肉類的同時，亦同時吃下當中的激素，對健康有深遠的負面影響。」
原汁原味 英式早餐素食火鍋
招牌蕃茄蛋素面
為了讓顧客能安心享用自然健康的素食，「一心素食」對食材的要求十分嚴謹，亦十分注重店內衛生，店面早晚都會進行清潔。細看「一心素食」的餐牌，相對於五花八門由仿製肉類組成的菜式，「一心素食」提供的菜式以天然食材入饌的佔大多數，如「招牌」的「蕃茄蛋素面」，就是以簡單的食材和煮法帶出食物本身的鮮味。「我們堅拒使用增味劑，購買食材時會向供應商就食材的來源和成份追根究底，在烹調時會盡量少鹽少糖少油，希望為客人提供『原汁原味』而真正健康的素食，保留食物本身的營養。」
英式早餐有多款配料可以選擇
「原汁原味」的素食，卻出奇地多元化。在三位負責人精心設計的餐單中，有很多令食客喜出望外的選擇，早餐有英式早餐，晚餐有素食火鍋，前菜有市面不常吃到的冰菜，甜品有高質素的馬卡龍(Macaroon)，應有盡有，難怪短短三個多月間，已累積了一班回頭客。一日之計在於晨，Mog指出最健康的早午晚三餐份量比例是5:3:2，即是以早餐份量為最豐富，晚餐則盡量少吃，然而不少人都習慣吃豐富的晚餐，令腸胃在晚間睡眠時無法得到充分休息。「一心素食」的英式早餐有廿多款配料可以選擇，包括素扒、粟米蔬菜餅、薯餅、火腿素片、薯仔沙律、檸檬香酥餅和茄汁豆等等。當中有不少都是不含蛋和奶的純素，純素者都可以吃得開懷又放心。晚餐的素食火鍋同樣有多款配料可以選擇之餘，湯底亦極為健康，其中蓮花藥膳養生鍋的湯底由多款藥材熬製而成，有補氣養血、健脾暖身的藥效，特別適合女士補身養生，湯底煲滾後於水面放上蓮花，花蕾會緩緩打開，蓮花本身有淡香，亦可食用，可謂色香味俱全。
蓮花藥膳養生鍋
前菜有健康的冰菜可供選擇，冰菜特別之處在於其表面長有由天然植物鹽晶組成的「冰粒」，如凝結了的水滴一般閃亮。冰菜含有豐富礦物質和黃酮類化合物，營養價值較一般蔬菜高。飯後甜品除了有芝士蛋糕和朱古力蛋糕外，更有超過十款馬卡龍(Macaroon)供選擇，包括：開心果、紅莓、朱古力、雲呢嗱、檸檬、咖啡、香蕉等等，少糖而且入口即溶，沒有一般馬卡龍的甜膩黐牙感。新年將至，更有可以特別訂製的「春裝」版馬卡龍，十分討喜。
不同口味和造型的馬卡龍
素食在香港形成一股潮流，並不是偶然。隨著城市和經濟發展，自然生態、動物的棲息之處亦不斷遭受破壞，人類對肉類的需求亦衍生大量環境問題，素食不僅是健康養生，自主生活的一種選擇，更是人和生態環境重新建立關係的一種方式。對於人類對大自然的破壞和對動物的予取予求，Mog十分慨嘆。「人類造成的海水污染其實已令很多魚類無法生存，然而人類仍不往捕食牠們。污水排到海洋，然後人類吃下有毒的魚，影響健康，其實是一個因果循環。」一覽「一心素食」餐牌上的價目，相對同類型素食餐廳不算貴，然而質素卻從細節中可見一斑。市面上素食餐廳質素良莠不齊，成了素食潮流延續下去的窒礙。三位負責人希望先「一心」做好自家的素食開始，由有三十萬打工仔的工廠區開始，將「素食行善」的理念發揚光大。
一心素食
地址：觀塘鴻圖道30號鴻圖樓3樓
電話：24949492
營業時間：星期一至六: 07:00-22:00/星期日休息(由3月1日起營業時間改為星期一至日07:00-22:00)
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