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圖／文：舒寧
當你在一間餐廳進餐時你在想甚麼？填肚？享受偷回來的時光？怎樣才可吃得物超所值？還是要怎樣拍美食相片可呃更多的like呀？其實餐廳與食物，老闆和人客，除了賣和買，供與求的關係外，跟土地、鄰里、社區，又有甚麼關係？
蘇波榮，一間位於油麻地德昌里只有百多呎的小店，卻是個聯繫五湖四海人士的平台。
柴娃娃
一年前的某個普通日子，幾個九十後打完乒乓波經過油麻地德昌里，發現了一個空置舖位，心血來潮，便連同其他朋友共九人，膽粗粗的集資把舖位租下來。由於舖位前身為食肆，這群朋友中，有些又從事飲食，加上眼見舖位附近餐廳不多，順理成章便決定以此百多呎的店舖，經營飲食。
這就是蘇波榮串燒小店故事的開始。
蘇波榮其中一員Marykate自言開舖是貪玩不顧後果，平日連即食麵都不懂得煮，要開餐廳簡直是天荒夜談。而平日兼職水吧的Onna說整件事是一個衝動，也可說是天意，「由見到間舖到簽約，前後都是兩天的事。我從來沒想過要做生意，因為大家都是窮鬼，反正一班朋友閒時也會一齊擺地攤，大家講個信字，要夾的錢又不多，都是幾百到萬多元不等，便柴娃娃開舖。」畢竟年輕就是他們的本錢，想做就做，因為輸得起。
有照應
開此食店起初的經營理念，就如「深夜食堂」般，讓人客來到，不止於享用食物和交易，也希望透過食物，分享不同的故事。
由於蘇波榮成員日間各有正職，故店舖營業時間只能在晚上；起初營運的餐廳形式，分工多、盈利少，於是轉型為燒烤店。透過飲食，他們開始跟附近的街坊和商舖建立關係：由最初可能只是路過，到點頭認識，再而坐下來吹吹水，分享不同的話題，互相交換故事。
與街坊街里打破了隔膜，很多問題發生時，便變得有照應，例如借櫈，「有時舖頭不夠櫈用，會問附近的街坊借櫈；有時街坊有party，又會走來問我們借櫈。」Onna說。基於互相信任，大家一定有借有還，現在店裡的櫈也無原無故比開舖時更多。
又例如蘇波榮經營至第三個月，集資回來的錢用得八八九九，於是便開始找街坊求救，首個傾訴對象是來自附近德昌里的「德昌里二號3號舖」（簡稱德昌里，下同）。
基於對蘇波榮與街坊建關係的理念認同和肯定，再加上被蘇波榮開出便宜的日租所吸引，德昌便里決定以合作社形式加入，試做下午時段。由於德昌里大部份成員是素食者，所以便決定經營素食合作社。他們起初也曾試為菜單定價，不過兩個月後，成員當中有人提議不如嘗試「自由定價」，以此衝破外界以為「無得揀」的現實。結果，「自由定價」的營運手法，竟變成了跟小店跟客人打開話匣子的方式，和客人間告別hi & bye、賣與買的關係。
有了德昌里的加入，雖然減低了蘇波榮的經濟壓力，但要應付一星期七天日與夜的正職和兼顧，實在身心疲累，體力透支令每個人都期望可以放假，於是再找來附近於過去四年營運上海街404號視藝空間的團隊「活化廳」（Woofer Ten）。
本著「不讓租金白交」理念，活化廳代蘇波榮及德昌里素食合作社頂上一天半天，定名為「活化星期日」。「星期日誰有空就由誰來做廚，所以每個星期的菜單也有不同，識煮甚麼就煮甚麼。」活化廳的成員Vangi如是說。而「活化星期日」跟德昌里素食合作社一樣，食品價格也是由客人來定價，但他們卻從不怕因此而蝕本，皆因就他們所觀察，通常有經濟能力的客人，總會捨得支付較高的價錢，而至於能力較少的，他們也不會介意對方付較少的價格，就如德昌里他們所說的「草根就付草根價，有能力又支持的就俾多一點，這叫做『社會責任價』。」「而且自由定價能將食客的位置擺得最前，從而知道客人對食物質素的意見。」
有得傾
跟各人談論蘇波榮營運方式的過程中，聽到最多的，就是「傾」——在他們的概念裡，甚麼都可以是傾出來的。例如當初開業，蘇波榮成員不懂沖奶茶，便向以前也的經營食肆的業主求助，「業主很好人，他會來教我們沖奶茶；甚至我們沒錢交租，又跟業主傾，他肯接受我們以分期方式交租。」Onna說。
由於店子的面積太細，煮食用具、食材和雪櫃等已塞滿了整個舖面，所有用來招呼客人的枱櫈都只好擺放在店前的空地，因此天氣往往成為他們的最大敵人。除了在天橋底的地方可以避雨外，其他的都是露天地方，遇上壞天氣生意大受影響。亦由於要在露天地方擺放枱櫈，久不久亦惹來食環署來發出阻街的警告。
對於阻街，他們便有另一套看法：「街道是公眾的，怎樣才是阻街呢？擺枱櫈吃東西是阻街，那麼擺枱櫈來傾偈是不是阻街呢？露宿者的家當是阻街，那通街都是的寬頻易拉架和要你左閃右避的sales又是阻街嗎？政府定立法例是要來方便管理，那我們經過跟街坊的磋商磨合後，只要能方便到大家（其他店舖），亦不影響行人經過，又保持清潔，那又有甚麼問題？」幸好街坊都很愛錫蘇波榮，每每知道會有食環巡查，也會通風報訊，提早「走鬼」。
有溫情
除了壞天氣和食環，露天擺放枱櫈，總會令一個小社區增加凝聚力。
由於蘇波榮各人白天也要上班，故店舖每晚只會營業至凌晨兩點。但基於他們知道有些「夜貓客」喜歡流連忘返，愈夜愈美麗，故他們所謂的收舖，都只是把店鎖好，把枱櫈繼續留在店前空地，讓客人坐到夠。最可愛的是，很多時這種客人離開前，也會自動自覺為他們收好枱櫈，放在不阻街的位置，又會把杯碟放在店舖門前，有的甚至會連地上的垃圾也清理好才離開。
有一晚，一個搞獨立電影的組織打電話來book枱，說約有二十人，結果來了四十人，加上當晚剛巧德昌里又帶來了一群來自台灣日本的藝術家，最後店前的小空地都擺滿了枱櫈，招呼六十多位來自不同國家、不同語言、不同議題組織的客人，最後更齊齊在這小空地上觀看獨立電影組織於小熒幕播放的電影，那夜，當然又要去問街坊借枱櫈了。
蘇波榮一周年大食會地攤放映交流大雜燴
串燒小店蘇波榮進駐油麻地德昌里的街角不經不覺已經一周年，經歷打風落雹、食環巡查，資金緊拙等等問題至今，最開心是食客讚好再次光顧，以及街坊鄰里成為朋友，閒來飲杯甚至一齊打番四圈、睇戲直落。街角不只是街角，生意也不只是生意。
大家因油麻地而結聚，嘗試從經濟層面投入社區，共建社區生活。三班人馬背景各異，雖然短短數月溝通未最完善，但總是有商有量一同經歷。未來希望能有更多新意更多元化繼續體現社區共融，一齊在這街角發掘更多想像可能。就在這一周年之際，在這街角舉行「蘇波榮一周年大食會地攤放映交流大雜燴」，街坊街里，有的來擺地攤，有的帶備食物,有的負責煮食，有的來幫手洗碗，總之有雞出雞、有米出米、有力出力,在這個社區，打破隔膜，如你處身此地，你會感覺這裡是一個大家庭。
大食過後，還有電影放映會和分享會，將這個街角變身成電影院，一齊探討社會議題。
後記
聽著Onna和Marykate在細訴發生在這個小社區的人和事，我彷彿在看粵語長片的「人人為我，我為人人」的劇情，每件事都是都可以有商有量，互信互讓，在今時今日的香港資本主義社會，只講利益和效律，這種人和社區互相緊扣的關係，顯得有點陌生。
以前的我不關心社會，不懂政制，跟很多營營役役的香港人一樣，每日返工放工，日日如是。或許因為互聯網、facebook等社交平台的普及，讓我了解到社會不公義的事太多，政府亦愈來愈不像樣，於是我開始上街，也留意多了社會上的不同議題。我以為我行前了一大步。
因為去了蘇波榮一周年大食會地攤放映交流大雜燴，我像從井裡爬了出來，發現世界原來真的很大，原來有很多人正在為不同議題在發聲出力，有一個社區靜靜地起了變化……
一日之內，我聽了很多不同單位名字，對我來說都很陌生，就像活化廳，之前我還以為是一個地點，一個建築物的名字，又或是一個政府機構；原來是一班人，一個藝術單位。
就是這樣，這幾天我上網搜尋過很多名字，包括「活化廳」、「德昌里二號3號舖」、「草原地圖」等，還有很多議題，如新界東北、街道空間，資本制度……還有擺地攤和癈油洗潔精。
今日的蘇波榮團隊由當初的九人變成七人，有兩名成員因為不同的原因已經退隊，隨着德昌里和活化廳的加入，這支團隊變得更大更有力量。我相信蘇波榮的誕生並不是他們so boring，但如果你路過蘇波榮，見識一下社區的多元性和可能性，你應該再沒太多時間會boring。
