停辦了二十六年、長洲那本土味甚濃的「玄天上帝太平清醮搶包山」，今年復出被正名為中西合璧的「包山嘉年華」，緊貼「國際標準」。按照如此「去文化」思維，難怪有官員說出「搶包山可在不同地點多搞」之無稽言論！
有朝一日，或許黎根真的能夠夢想成真，「搶包山」成為二○○九年東亞奧運會表演項目，然而，太平清醮的宗教意義已注定一去不返。
文：趙婉明、鄧家彪 @Roundtable
太平清醮久別重臨，不經意捧紅兩種食物。一是被搶的平安包，一是同樣被搶 (購) 的脆香素菇包。
先說平安包。今年長洲的太平清醮，民政局開綠燈，復辦停止二十六年的「搶包山」，頓使全島人潮「逼爆」，盛况佔據眾報頭條。諷刺的是，不少懷舊的原島民嗟嘆「搶包山」變成「爬包山」，百幾人蜂擁而上、攀山摘包的場面，變成限人限時的計分賽，場面冷清，失卻「搶」的真味。
平安包跟上國際潮流
昔日人人自由參與搶包山，固然「能者多包」，但是包山環境開放，能力稍遜者亦能從容摘包，每個人都能參與儀式，享受搶包帶來的福氣，儀式人人有份，進而催生長洲社區的整合，成就特殊的長洲人身分認同。反觀今年搶包山，主辦單位只從絕對安全角度來重辦「包山節」，卻又加添「創意」，實行「分區摘包計分制」，將儀式改寫成比賽，把參與儀式的人群劃分為參賽者/表演者和觀賽者，「搶包山」被抽空成為康樂活動。事實上，官方已不知不覺地抹去搶包山那本土味濃的原名「玄天上帝太平清醮搶包山」，並正名為中西合璧的「包山嘉年華」，跟貼「國際標準」。按照如此「去文化」的思維，難怪有官員觀嘉年華後，有感說出「搶包山可在不同地點多搞」之無稽言論！有朝一日，或許黎根真的能夠夢想成真，「搶包山」成為二○○九年東亞奧運會表演項目，然而，太平清醮的宗教意義已注定一去不返。
外地旅客千里探島，走進異地社群，無非實現如美國學者D . MacCannel的觀察：尋找本真 (authenticity-seeking) 。受到城市化和現代化不斷冲刷，地區固有文化及情懷逐漸失落，旅客往往希望重新接觸生命意義、民俗文化、宗教生活、鄉愿情懷等已失落的東西。於是，旅遊宛如朝聖，到處均是「聖城」。
若果搶包山、會景巡遊等太平清醮重點項目沒有以文化和宗教角度來策劃和宣傳，只以嘉年華、show的形式出現，效果肯定適得其反，一心求真的旅客勢必敗興而返。根據 MacCannel「提倡」的標準，令 人神往的旅遊，是一種真實的/高度類真的文化景觀，做show 是大忌，(看似) na-ture才是原則。
英國學者JohnUrry提出重要的旅遊社會學概念---「遊客的凝視」 ( touristgaze )。每個遊客都希望他們所凝視的旅遊實景實况、體驗是和日常生活的經驗截然不同的，但那又符合他們的旅遊想像---由宣傳產品和廣告塑造。長洲太平清醮英譯「 BunFestival」，或許反映在外國人心目中，「 bunhill」確是太平清醮的核心。搶包山縱然重臨，可惜「包山嘉年華」的形式和內涵已過分理性地排拒任何非理性和不可預測性，試問飽受工具理性困迫的城市人，又怎會享受毫不瘋狂越界的旅遊呢？他們凝視的「包山嘉年華」又怎會是他們想像中的「搶包山」 呢？(何况有大 量影像紀錄昔日搶包山的場面！)
「漠視文化」推廣文化
香港旅遊發展局希望開發文化旅遊，相關官員便要先明白，文化旅遊的資源，實是建基在一個能夠被理解與分享的文化脈絡與整體氣氛，而非某個抽空項目。無疑，今年太平清醮因復辦搶包山而備受矚目，可惜，政府卻只集中於宣傳搶包山，宣傳推廣不見其功，依舊是「漠視文化」地推廣文化。
其實，太平清醮的成功(多了市民及遊 客入島旅遊)，反有賴整個長洲的配合，例如島上各式各樣的食肆，嚴守齋醮的戒律，提升全島的宗教儀式氣氛。我們在飄色巡遊前後進行了一系列觀察及訪談，內容甚具啟發性。
據一間上海麵店的老闆說，從前長洲各餐廳絕不會這樣煞有介事地在太平清醮賣齋。「以前邊會咁齊心，全部賣齋呀？而家仲會拎出街賣。」的確，就我們所見，當日處處均是賣齋的攤檔，橫貫長洲各街道，用鐵盤裝着的咖喱齋、齋叉燒、齋鮑魚、齋鹵味等等，吸引不少人光顧，而這間上海麵店及附近的茶餐廳亦暫停供應肉類食品，直到會景巡遊完結為止。
不過，能與平安包相輝映的，還要數麥當勞的素菇包。麥當勞為了太平清醮齋戒的傳統，特定在十三號至十五號期間，停售所有肉類、奶類及蛋類食物與飲品，並且特別推出了「脆香素菇包」，遊客固然蠢蠢欲試，搬離長洲多年的人也想一嘗新口味。有顧客認為，吃素菇包是一種入鄉隨俗的做法；有遊客說，因為只有在長洲才能吃到素菇包，覺得很特別，誓要一試，得知售罄後難免失望心情；更有趁着太平清醮回長洲老家的太太說，素菇包既符合她素食的習慣，亦滿足孩子對煎炸食物的喜好。一種食物，盛載着眾多不同公眾期許，滿足不同人在節日時的需要與渴望。
利字當頭，商人自然懂得「走位」，素菇包亦非麥當勞因應不同地區而第一次推出特別食品，例如之前有為了迎合台灣人口味的豆漿米漿，美國有龍蝦漢堡 ( lobstersand-wich) ，意大利有蒸餾咖啡和冷通心麵，德國有法蘭克福香腸和啤酒，而香港也有「招財漢堡」，不保證「招財進寶」，卻肯定更迎合地道文化。
素菇包製造商業逆流
麥當勞為配合宗教傳統而推出新食物，卻有更深一層意義。學者E . Illouz及N . John曾作了一個有關以色列麥當勞的研究，他們發現，當地的麥當勞並沒有因應當地宗教信仰而改變一貫餐單。他們不單沒有暫停售賣或將所有肉類、奶類、蛋類食物及飲品分隔開 (Kosher) ，亦沒有在教徒必須休息的星期六停止營業。相比之下，素菇包登陸長洲，或許正正揭示了，宗教傳統在現代飲食管理與經濟效益上已變得舉足輕重。
學者喬治‧里茨爾 (GeorgeRitzer) 多年前提出「麥當勞化」 ( McDonaldization) 的世界現象，大企業仿傚 /抄襲麥當勞的模式，透過效率 (efficiency) 、預計性 ( calculability) 、預測性 (predictability) 和控制 ( control) ，將生活變得理性 ( ratio- nal) ，千篇一律。有趣的是，麥當勞推出的素菇包卻正在製造「麥當勞化」逆流，令食物商品變得更本土、更人性化，節日傳統與食品糅合得宜，變成了地方文化象徵，令顧客及本地人更認識地方文化傳統，培養認同。據我們觀察，其他在長洲的餐廳亦採取相同策略，商業機構正逐步將自己「本土人性化」。
既然連跨國企業也要入鄉隨俗，以在地文化視角靈活經營，為何政府花數以億計推廣旅遊，卻仍不見任何高明之處？
(後記：Roundtalbe香港研究中心在5 月15日舉辦了「從太平清醮到文化旅遊」考察活動，實地觀察太平清醮盛况，嘗試追溯長洲傳統，並探討文化旅遊在香港的發展空間。文章以當天的觀察、訪談及討論 內容為藍本。)
趙婉明、鄧家彪
明報 2005-05-30